做好吃的太爷鸡

精卤水料配方制作

特色：

此菜名一名为“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。　

原料：

清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。

精卤水料制法：

先用花生油200g炸透姜100g、葱250g，放入生抽(俗称淡色酱油)5000g，绍酒2500g、白糖3000g和药材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陈皮25g、罗汉果1个、以上药材用布袋装好)、红谷米150g(另用布袋装好)，同入钢精锅内用微火滚约30分钟(注意不能大滚)，便成精卤水。

　制作方法：

（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。

（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅

（3）待鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面上便可食用。

工艺关键：

1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。

2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。