吃货开胃必备，细选优质果脯蜜饯

果脯蜜饯是新鲜水果通过去皮、腌制、烘干得到的一类休闲食品，是很多吃货们的心头好，不仅酸甜可口，原果味浓，营养价值还很高，相对新鲜水果更方便随身携带品尝哦。

1.加工方式

因为每个人的喜好口味有区别，选择果脯蜜饯的第一点要看其加工方式。

(1)京式蜜饯

京式蜜饯是最传统的蜜饯制作方式，最具代表性的产品就是北京果脯，也叫北蜜、北脯，相传是明代永乐18年明成祖朱棣迁都北京时，被列为宫廷贡品。

采用的是宫廷传统秘方，由各类新鲜水果精制而成，口感酸甜适中，爽口滑润且甜而不腻、果味浓郁，常见的有杏脯、梨脯和秋海棠等，是公认的绿色食品。

古代帝皇家用的是蜂蜜浸泡鲜果，现在更常见的是糖液浸泡果实，能让糖分代替鲜果水分，产品色泽非常好，加工细致、选料也很精致，口感柔软爽口，是甜食爱好者的首选哦。

(2)苏式蜜饯

苏式蜜饯也非常有名，历来就以选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，成为江南一大名特产，代表加工方式分为两类：

①糖渍蜜饯：表面上带有少许糖液，色泽鲜亮肉质爽脆，清甜爽口，原鲜果风味浓郁，常见的额有糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果和蜜渍金柑等。

②返砂蜜饯：这类果脯表面干燥，微有糖霜，色泽比较清新，形态别致，酥松味甜，常见有天香枣、白糖杨梅、苏式话梅和苏州橘饼等。

对于喜欢水润口感的吃货们，建议选择糖渍蜜饯，水润甘甜极易入口哦；对于不喜欢粘腻口感的吃货们，建议选返砂蜜饯，表面干燥，不易粘手。

(3)广式蜜饯

广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯作为代表产品，主产地在广州、潮州、汕头，已有千年的历史，大量出口东南亚和欧美地区，基本选广式蜜饯不会出错哦。

①凉果：甘草制品，味道酸甜，咸酸适口，回味悠长，常见的有奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅和香草芒果等等。

②糖衣蜜饯：表面上比较干燥，跟苏式返砂蜜饯类似，原鲜果味道浓郁，常见有糖莲子、糖明姜、冬瓜条和蜜菠萝等。

甘草味道的蜜饯果脯，吃了之后回味带有清凉的口感，很适合吃货们夏季品尝哦，糖衣蜜饯比较干燥，很适合喜欢不粘手的吃货们选择呢。

(4)闽式蜜饯

闽式蜜饯，主产地有福建漳州、泉州、福州，主要以橄榄制品为主，喜欢吃橄榄的吃货们，不能错过闽式蜜饯哦。

闽式蜜饯远销于东南亚和欧美地区，是我国独树一帜的凉果蜜饯，其最大特点是肉质细致严密，添加香味突出，爽口带回味。

这类闽式蜜饯口味上老少皆宜，不管爱不爱吃甜食，淡淡的闽式蜜饯都能满足你的口味，常见有大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片和盐金橘等。

(5)川式蜜饯

川式蜜饯是果脯界的一股清流，主产地是四川内江地区，始于明朝，跟别的地区偏甜口味有所区别，川式蜜饯带有微微辣味哦。

有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜，对于接受不了辣味或苦味的吃货们，千万别轻易尝试川味蜜饯，糖液加上辣椒的组合更适合嗜辣吃货。

在传统蜜饯中加入辣椒，有助于补益脾胃、滋养肝肾，很适合湿热地区的人群食用，能排出体内的毒素呢。

2.成分含量

果脯的种类很多，不过糖分是果脯的主要成分之一，对于追求健康的人群，该如何选择适口果脯呢？

(1)糖分含量选择

果脯的制作过程，会将新鲜水果浸泡在糖液中，让糖液慢慢取代水果内的水分，这样能加长水果的储存时间，食用起来也更便捷。

所以糖分是果脯的第一大成分，无糖不欢的吃货们，自然糖分越高越好，但为了健康着想，建议少选重糖果脯，也就是糖分超过70%的果脯。

糖分在64%左右的轻糖果脯更适合嗜甜人群选择，口感清甜适口，回味甘甜，但不会过度甜腻，不会有咯痰的症状。

不喜欢吃太甜的吃货们，建议选择鲜香、美式果脯，一般糖分小于60%，鲜果通常用抽真空渗糖工艺不必可以加热，因此甜度不会特别明显。

美式果脯甜度特别低，跟国内习惯利用白砂糖制作果脯不一样，美式更喜欢将自身糖分转化为果脯糖分，口感酸甜适口，跟新鲜水果口味很接近。

(2)隐性食盐钠成分

除了糖分的选择，果脯内的钠成分也不容小觑。很多人吃完果脯老觉得口干舌燥，这通常是钠成分过量。

食盐由氯化钠组成，其中钠成分占据40%，因此1克钠可换算成2.5g盐，难怪吃果脯的时候，越吃口越干哦。

将果脯包装营养成分表的钠含量乘上2.5，就能得到含盐量，《中国居民膳食指南》中明确建议每个成年人每日盐分摄入量不超过6g。

也就是一包果脯的钠成分不能高于2.4g，一天吃上十几颗摄入的盐分可能就占据一天的50%以上了，我们最好选择含钠成分低的果脯哦。

(3)添加剂成分

对于果脯而言，色素、调味剂、防腐剂等添加剂成分，是不可避免的成分，为了得到更迷人的色泽和美妙的口感，果脯多少都会有添加剂成分。

少见的有7-8种添加剂，多则可达10余种，对于常见的色素添加胭脂红，能溶于水，稳定性较好，对人体基本无害，只要控制在合理的范围内即可。

别听到添加剂就色变，实际上大品牌果脯，都在科学合理的范围内运用添加剂，不过不建议每天摄入过度的果脯，添加剂积累在人体，对身体健康不利哦。

3.外观形态

最后，我们买到称心如意的果脯之后，还需要观察其外观，外观也会透露很多信息呢。

(1)产品外包装

首先果脯的外包装，要符合标准规定要求。标准规定，包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销者的名称与地址、生产日期、保质期、产品标准号等。

少了任何一项的果脯蜜饯都不建议选择哦，特别是路边散称的果脯蜜饯，千万不能买哦，因为无法确保保质期与成分。

(2)看形状色泽

打开包装后，我们可以直接观察果脯的外观与色泽，若果脯中带有沙粒、头发丝等杂质，千万不能选，说明包装不严密，混杂了杂质和细菌。

建议购买颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿度基本一致的果脯，果实要圆润，以外皮无破损为佳。

色泽过度鲜艳的果脯，不建议选择，可能加入过度色素，来掩盖原本的色泽，好的果脯颜色应该接近原鲜果的色调。

(3)细闻气味

打开包装，如果果脯带有一股强烈的异味，也就是化学剂的气味，不建议选购哦，可能果脯加入了过度的化学添加剂。

气味上过度香甜的果脯蜜饯，也不建议选择，可能加入了过度香精来掩饰原本鲜果不好的口味，好的果脯蜜饯，带有果实自身的果香味。

(4)品尝滋味

最好不要选择过甜的果脯蜜饯，可能是蜜饯中加入了甜蜜素、糖精钠等添加剂，加强了果脯的口感，但对人体健康不利。

吃了1-2颗蜜饯后，立马觉得口干舌燥的蜜饯，也不建议选择，可能是钠成分含量过高，这会加大我们每日盐分摄入量。

建议选择酸甜适中，接近原鲜果滋味的果脯蜜饯，口感上甘甜可口，水润饱满，回味不干，这类属于比较优质的果脯。

作为吃货们心中的最佳休闲食品之一，蜜饯的具体挑选你学会了么？