为什么离开茅台镇酿不出茅台酒？有了新解答

茅台酒酿造微生态的地域独特性。

9月24日举行的贵州茅台2021年第一次临时股东大会上，茅台透露，与中科院微生物所、江南大学等机构的合作研究表明，茅台酿造车间分离的微生物具有独特性，这也直接揭示了茅台酒酿造微生态的地域独特性。

据悉，这项研究对“离开茅台镇酿不出茅台酒”有了更加系统和科学的解读，侧面论证了生态系统承载力对于茅台基因的传承延续至关重要。

1974年，为进一步提高茅台酒产量，贵州省科委将《贵州茅台酒易地生产中间试制》作为1975年科技试验项目。1976年，茅台酒厂抽调40名精兵强将，开始了艰苦的二次创业。10年攻关，90个轮次，3000多次分析试验，试验的结果是生产出了酱香型酒，但不是茅台酒，用酿酒试验论证了离开茅台就生产不出茅台酒。

在长期的生产实践中，中国酿酒大师季克良在上世纪90年代之初提出，离开了茅台镇生产不出茅台酒。他的观点主要是从微生物的角度看待，离开了茅台镇找不到和茅台镇一样的微生物和微生物发酵环境。

如今，茅台酒酿造产区的地形、气候、空气、水、土壤和微生物等六大生态要素特征明显，其中，酿造微生物是茅台最重要的生态密码。通过多年研究，茅台发现在茅台酒酿造微生态体系中存在1900多种微生物，并对其中关键功能微生物的基因及代谢特征有了更为深入的认识。

来源：今时品牌实验室综合整理