想必大家在炖汤、火锅、打豆浆的时候，总能看到这些食物表面浮有一层泡沫。

关于泡沫的说法是众说纷纭，有人说这层浮沫是精华，也有人说泡沫会致癌。

真相究竟是怎样的呢？一起来看下吧！

炖肉或涮火锅的泡沫

01 | 主要成分

这里的泡沫的主要成分是蛋白质。煮肉的时候，肉中残留的血水跑到汤中，其中含有的一些蛋白质具有比较好的表面活性，就会出现一层“血沫沫”。看起来有点吓人，实际上不会对人体造成伤害。

当然，从口感和色相的角度上考虑，浮沫还是不要出现得好。

02 | 如何减少浮沫的产生

方法一：长时间浸泡。我们可以把肉类放在热水中，长时间浸泡，途中多换几次水，减少肉里残留的血液，这样蒸煮时出现的浮沫也会随之减少。

方法二：沸水焯一焯。在炖煮肉类前，先用沸水把肉焯一遍，把有浮沫的汤水倒掉，冷却之后再烹饪。

方法三：用工具撇除。经过前期处理，汤里还有可能出现浮沫，这时我们可以及时用漏勺或者专门用于撇沫的网勺，把肉汤上的血沫撇出去。这样清亮澄澈的肉汤就能好看又美味啦！

豆浆的泡沫

在煮豆浆的过程中经常会出现大量的泡沫，再继续煮一会，泡沫又会消失。

这是因为豆浆中含有的皂苷具有良好的起泡性，当加热到80℃到90℃时，会出现大量泡沫。形成“假沸”现象。

皂苷具有一定的苦味和辛辣味，也就是俗称的“豆腥味”，有毒，但毒性不大，经过充分加热可以把他们破坏掉，改善豆浆的风味，这才是豆浆煮熟的意义。

所以再喝豆浆的时候，如果豆浆出现了“假沸”现象，这时候就需要继续加热，直至泡沫和豆腥味儿消失，等到真正煮沸的时候再喝。

果蔬汁的泡沫

榨出的果蔬汁表层总会出现一层泡沫，这层泡沫是果蔬中的营养物质，虽然会影响颜值和口感，但是食用也无妨。

要强调的是，与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。

榨果汁费力气又损营养，还是选择吃新鲜的水果吧~

煮粥和面条的泡沫

大米和面条里面都有蛋白质，在煮的过程中，会产生大量的泡沫，这层泡沫就是蛋白质包裹空气形成的。

再者，大米和面条里面富含淀粉，在烹煮的过程中会变得粘稠，而这种情况下就更容易产生泡沫了。越是粘稠，产生气泡的可能性就越大。

无论是面条还是大米，上面产生的气泡都是对人体无害的，可以放心食用。