一招教你在家制作云南过桥米线

云南过桥米线

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将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓)。

2

烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3

平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4

将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

5

将所有备好的食材摆上桌，先将肉放入汤烫熟，再放蔬菜。

6

最后加入过桥米线，继续搅拌，最后加入葱花即可。

1

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫，只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

2

忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

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忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线，一股脑儿放入搅拌，是极不认真的做法。