小知识｜柑普茶冲泡时产生的泡沫是什么

入秋以来，空气干燥，容易引发慢性呼吸系统疾的复发或加重，因此泡上一壶理气健脾、养胃润肺的柑普茶，是很多茶友的秋季养生茶饮首选。

但最近有不少茶友反映，在冲泡柑普茶时发现，茶汤产生了白色泡沫，不由得心存疑虑留言发问：“这些泡沫是什么，有泡沫的柑普茶还能喝吗？”有的茶友说这是脏东西，茶叶不干净；还有的茶友说这是农残超标了，呼吁大家不要喝。五花八门的说法与谣言齐飞，让广大茶友更加云里雾里，而业内人士则哭笑不得，深切感受到进行茶叶科普的重要性。

大家莫惊慌，谣言止于智者，让世纪茗家小编为你解答。

首先来了解这些在茶叶冲泡时产生的泡沫究竟是什么。下面划重点了：『茶叶中含有茶皂素，也称茶皂苷，味苦而辛，在茶叶冲泡过程中容易形成泡沫，具有很强的水溶性和发泡性，且不受水质硬度的影响』。

『惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷』，这是晋代杜育所著的《荈赋》中对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，透明的白沫浮上来，光亮鲜明犹如耀眼的积雪，华丽灿烂又如春花一样欣欣向荣。瞧瞧，茶皂素在古代还有文人赋诗赞美呢。

你可能又会问了，那什么样的茶在冲泡时会产生泡沫呢？

能产生泡沫的茶一般是茶毫比较多的品种，茶毫内含有丰富的化学成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在制茶的揉捻工序中，在力的作用下会致使这些内含物黏在茶叶表层，一经高温冲泡就会释放出来。以世纪茗家所选用的柑普茶为例，所选茶底多为金芽、宫廷料或特级料，原料细嫩，茶毫较多，内含物丰富，故在第一、二道冲泡时容易产生茶泡沫。

还有些茶叶在包装、拆封或取茶的过程中，受到外力作用的挤压，导致茶叶断裂产生碎末。碎末较多的茶在冲泡过程中，有效物质的浸出速度快，蛋白质和氨基酸的释放会使得茶叶在冲泡时产生泡沫，这与熬骨头汤时面上漂浮的白色泡沫是类似的形成原理。在熬焯过水的骨头汤时，由于肉类含有脂肪，经过焯水后，表面的脂肪浮起，把附着在肉类里的蛋白质也一并带了出来，从而形成了肉眼可见的白色泡沫。

此外，茶沫的产生也与冲泡的手法有关。如悬壶高冲，茶叶受到的冲击力大，有效物质加速浸出，激荡起的泡沫会比较多；而定点低冲，茶叶受到的冲击力小，有效物质浸出速度均衡，故不易产生泡沫。

现代研究表明茶皂素对人体是有一定益处的：

『抗菌、抗病毒』

茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

『祛痰消炎、镇痛止咳』

茶皂素具有较好的抗渗透与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

『帮助减肥』

茶皂素具有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

宋代的点茶，就是利用茶皂素的起泡作用，将茶碾碎筛粉，先调成膏，后一手执壶往茶盏注水，一手用茶宪旋转拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），以沫饽（泡沫）洁白，水脚晚露而不散者为上。

除了柑普茶，另外像一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也容易产生泡沫，这是一种正常现象，与茶叶品质无关。 再次划重点了，『茶叶中含茶皂素，具有很强的水溶性和发泡性，在茶叶冲泡时易产生泡沫。泡沫只对茶汤的美观度产生影响，其他并无真正的不良影响，且对人体有一定益处，是完全可以放心饮用的』

都是崇尚科学的社会主义好青年，别再轻信谣言，冤枉好茶了呀。

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