家庭版麻辣鸭头、麻辣鸭脖做法

家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法

主料：鸭脖1000克、鸭头1000克。

香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。

配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。

详细加工制作方法：

1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净，备用。

2、清洗干净的鸭头和鸭脖放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开焯水两分钟后捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。

4、锅中加入植物油250克，放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不锈钢桶（盆）中，大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和鸭脖，再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶，小火煮40分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。

注：卤制时尽量不要用铁锅卤制，要用不锈钢或者铝锅卤制。

捞出后的成品，用卤水顶层撇出来的浮油用毛刷刷一层，既可以防止风干，也可以增加麻辣香味。

其他小分割附件例如：鸭翅、鸡翅、鸡爪等也可以卤制，一般在关火前10分钟再放入即可。