泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法

泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法

主料：圆白菜一棵（大约1500克）。

配料：纯净水800克、糖水600克、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克、、生姜片80克、青杭椒80克、红杭椒80克、新鲜小米辣60克、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、干花椒4克。

详细加工制作步骤：

1、将圆白菜一棵，大约1500克，去掉最外层的皮，用刀切菱形找块，或者用手撕成小块，将特别够的梗去掉不用。放入清洗干净，控干水分，备用。

2、容器中放入纯净水800克、糖水600克（做法详见备注）、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克（切段）、生姜片80克、青杭椒80克（切斜段）、红杭椒80克（切斜短）、新鲜小米辣60克（切段）、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、花椒4克，搅拌只调味品融合后放入控干水分的圆白菜，用手抓拌挤压，拌匀后上边用一个重物压上，用230-250=-20藏腌制24小时后即可食用。

备注：

糖水做法：

材料：冰糖380克、纯净水230-250克。

具体做法：

将锅具洗刷干净，把冰糖和纯净水倒入锅中，开火，边熬制边搅拌，一直将冰糖熬制溶解后关火放凉后即可使用。