发芽的生姜、洋葱、花生……到底哪些有毒？记牢啦

天气越来越冷，应季的蔬菜也越来越少。菏泽的一些朋友爱在家里囤一些蔬菜。却不想囤在家里的蔬菜一不留神就会长出嫩嫩的小芽。丢了可惜，不丢又不放心吃。

其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值！今天，尚尧来给大家分分类。

4种发芽食物无害

生姜 /ginger/

尚尧告诉大家发芽的生姜是可以吃的，而且不易上火。不过，生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，主要的成分并没有受到破坏。如果大家发现切开后，生姜里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失了。尚尧建议大家，可以将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。

大蒜 /garlic/

大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！尚尧告诉大家，如果不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。

芋头 /taro/

芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

不过，尚尧提醒大家，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

尚尧还要建议大家，芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

山药 /Chinese yam/

山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。发芽不怕，但尚尧告诉大家，一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。另外就是，常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

3种发芽食物有害

花生 /peanut/

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但尚尧并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以听尚尧的，家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床，还是扔掉比较安全。

土豆 /potato/

一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

红薯 /sweet potato/

可能是因为外形口感都很像，那土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？

实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但尚尧还是不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

除了上述食物，如果大家家里还有什么发芽的食物辨不清，一定不要乱吃！