每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第973集)

大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。一、酱烧排骨

用料：

肋排500克、酱3大勺、生抽1勺、糖1勺、料酒1勺、姜丝适量

做法：

1、肋排剁成寸方块，把三勺酱放到碗里。

2、放入糖和生抽，加入水，调成料汁。锅里开水，放入料酒和肋排，焯水后沥干水分。

3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入排骨翻炒。

4、加入调好的料汁，大火烧开后加盖小火炖20分钟。

5、再开大火收浓汤汁，装盘后撒入白芝麻即可。

二、红烧牛腩

食材：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时候，用筷子可以轻松的插入瘦肉部分即可。

三、红烧肉

材料：五花肉

辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶

调料：腐乳汁、生抽、料酒、食盐、冰糖

做法：

1.五花肉一块，清洗干净切成麻将大小，后续烹饪时五花肉会缩小，可以切得稍大一些。

2.锅中加入清水，凉水下入五花肉，这样能更好焯出血水，再加入20克料酒和几片生姜，这样能更好去腥，大火煮开后焯水5分钟把五花肉焯透，焯水完成捞出用温水清洗干净。

3.更换一口平底锅，把五花肉下锅煎出油脂，这样炖出的红烧肉才能肥而不腻，煎至四面焦黄后控油捞出，锅内煎出的猪油可以留着另做它用。

4.炒锅开小火加入少许植物油，加入几粒冰糖，小火慢慢把冰糖炒化，待炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。

5.炒匀后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，煸炒一会，炒出辅料的香味。

6.炒香后淋入10克生抽和10克腐乳汁，翻炒至上色均匀，加入腐乳汁可以使红烧肉的味道更好，颜色也会更加红润。

7.接着在锅内加入热水或开水，水量和五花肉持平，此时不能放凉水，防止遇冷收缩导致五花肉炖不烂，煮开后加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖60分钟。

8.炖60分钟后把锅内葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。

四、八爪鱼炒荷兰豆

材料：八爪鱼500克、荷兰豆250克、花生油2汤匙、食盐3克、生抽2茶匙、生姜1小块、料酒1茶匙、鱼露1茶匙大蒜3瓣

做法：

1.八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟

2.把荷兰豆去筋洗净控水，姜切丝，蒜切大块

3.起油锅把姜蒜爆香

4.把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒

5.烹入适量料酒

6.炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水，这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒

7.调入适量生抽

8.调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可

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