章鱼小丸子（章鱼烧）的做法

用料

章鱼80克

包菜适量

面糊：

鸡蛋1个

洋葱1/6个

葱白1小段

红姜丝一小把

低筋面粉100克

水200-220克

澄粉15克

泡打粉3克

盐1克

生抽4克

味淋5克

章鱼小丸子（章鱼烧）的做法

章鱼切小块，加水和味淋，转4分钟后滤出备用。（也可用锅加水加点姜片焯一下）包菜切细备用。

洋葱葱白红姜丝切碎备用。

除章鱼和包菜外所有都混合（粉类过筛放入不容易成块）搅拌均匀，变成水状面糊，把面糊放带引流嘴的量杯里静置，方便一会制作（看到很多说是要放一个小时，不过我做的时候可能不太讲究，等不及直接拌均匀就用的）这里比较偷懒，把红姜末洋葱末葱白末都一起放进面糊里了，这个可以根据个人喜好添加或更换。

模具半圆里倒入一半的油，稍微等一下就倒入面糊。（拍的时候已经是第二波了，有点渣渣残留）然后放几颗章鱼粒和碎包菜。（其实我用了大白菜叶）

用签子把成型的半圆转45度，补适量面糊。

再转，再补，面糊溢出也不要慌用签子塞回章鱼小丸子里面就可以了。（可以去找找视频看看制作手法）新手建议先做一个找找感觉，等熟练了再慢慢增加数量。

最后把开口转到下面收口成圆形。期间油不够可以适当加些油。不停观察翻面，等表皮变硬微焦就挑出装盘。

根据自己喜好添加酱料。这里加的是照烧酱，蛋黄酱，海苔酥脆松，柴鱼片。

小贴士

这次用的是简单的电热章鱼烧机，只有开关。如果是燃气上的章鱼烧烤盘，注意根据自己的节奏控制火候，来不及的时候可以关一下火。