立秋后，很多人就开始了进补的计划。秋冬进补的食物中，往往离不开肉类食物。羊肉是肉类食物中的佼佼者。一说起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味。爱吃羊肉的人，对于羊肉的膻味有一种亲近感。而不爱吃羊肉的人，可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作。羊肉为何有膻味，没有膻味的羊肉是否存在？

羊肉是一种营养价值比较高的食物，其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高。羊肉的肉质比较细嫩，常吃羊肉可以提高身体的免疫力，增强对抗病毒的能力。而羊肉之所以会出现膻味，主要的原因就在于以下三点：

1羊肉中含有的支链脂肪酸

羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来，其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响。羊肉中脂肪酸的含量也并非完全相同，膻味大小与羊的品种、公母、年龄、喂养的饲料以及阉割有着重要的关系。

就以公羊为例，公羊的膻味比母羊重。原因在于公羊的新陈代谢能力要高于母羊，身体合成支链脂肪酸的能力也高于母羊，因此公羊身上带有的膻味自然而然就会比母羊的膻味更重一些。

在吃火锅的时候，我们选择的羊肉片主要来自于羔羊肉。羔羊不仅肉质鲜美，而且膻味也比较小，原因也是羊的年龄有关。羔羊出生时间短，体内沉积的脂肪酸比较少。只不过羔羊也会一天天长大，体内的脂肪酸沉积量也在逐渐增加。羊的年龄越大，膻味也就越重。相对而言 ，售卖的价格也会低于羔羊。

2羊的品种

羊的品种比较多，不同地区羊的品种也有很大区别。莱芜黑山羊、沂蒙黑山羊、牙山黑绒山羊和鲁北白山羊是山东地区饲养羊的品种，晋中绵羊、湖羊和太行山羊则是山西地方羊的品种。而内蒙、宁夏、新疆等地区饲养的羊往往与其他地区不同，而且您可能会发现内蒙苏尼特羊、宁夏的盐池滩羊和新疆阿勒泰的大尾羊，这些羊的羊肉吃起来没有一丝膻味，主要也是与品种有着很大的关系。

盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉界的扛把子之一。盐池滩羊是羊肉中的佼佼者，不仅口感鲜美，而且没有一丝膻味，因此盐池滩羊的价格也较为昂贵。想要吃没有膻味的羊肉，盐池滩羊、苏尼特羊和大尾羊，就是其中的代表。

3羊吃的饲料

饲料是羊获取营养物质的主要来源，不同地区的羊吃的饲料也有着很大的差异。这些羊吃什么样的饲料，主要看当地生长的植物。比如南方地区生长的植物与北方地区有着很大的差异，南方地区生长的羊饲料可能并不适合北方羊食用。

而在这些地区饲养的羊也要适应当地的环境，而当地喂养羊的饲料也与当地的土壤有着很重要的关系。

老百姓也常说，一方水土养一方人，羊也是如此。为何内蒙的苏尼特羊没有膻味？为何宁夏的盐池滩羊没有膻味？这不仅仅与羊的品种有关，也与羊吃的饲料有着很大的关系。

没有膻味的羊，它们生活在盐碱地中，而在盐碱地中植物的生长也会受到限制，很多植物在盐碱地中无法生存。能够最终生存下来的植物往往是耐碱性的食物，比如野葱和野韭菜。这些耐碱性的食物作为羊的饲料进入到羊的肠胃中经过一番消化吸收后就可以去除羊肉中的膻味，成为无膻味的羊肉。

羊肉膻味的秘密终于被揭开，如果你无法接受羊肉的膻味，可以选择没有膻味的羊肉，比如盐池滩羊、苏尼特羊等等。只不过有些人吃羊肉，吃的就是那股膻味。对于这些人群来说，选择的余地比较大，羔羊肉质鲜嫩更适合这些人群食用。

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