这家店把30年的锅都给搬来了！一秒穿越回重庆

·文末有福利·

去过重庆以后，那一口麻辣锅的味道总是让我想念。直到来了这家店，我对山城火锅的念想总算是有了着落！

酷爱吃辣的我必须来个全红锅，感受一下重庆辣~锅底上来，我确实有点被惊到。

铁锅都是长达30年的老锅，煮起来会很入味。熬好的油脂铺底，上面是浓浓的红牛油，再加上几块白色的生牛油，这样丰富的锅底我还是第一次见。

锅底真的是很下功夫了，就连高汤也是鸡汤和骨头汤熬制而成的，这样搭配着更加美味和健康~

我还学到了重庆老火锅正宗的吃法，大火加热至锅中牛油全部融化，待沸腾三四分钟后转小火慢熬，这个时候就可以在锅中下东西，先荤后素，这样味道才最好~

吃全红锅，蒜泥香油碟可不能少，解腻解辣~

香菜、蒜泥、小葱是必备，再淋上点蚝油、醋和香油，才是重庆正宗香油碟的吃法。要是喜欢吃辣的，还可以放点小米椒，颜值瞬时就提高了！

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不管什么菜，只要往香油碟里那么一蘸，就好吃到爆炸！

他家肉类品种很多，都是重庆火锅必吃~嫩牛肉可烫可煮，烫完之后真的是鲜嫩嫩的，一块不太大，一口下去超满足！

要是喜欢吃更熟一点的口感，就可以煮着吃~煮熟了的牛肉片很薄，慢慢咀嚼，牛肉的香味占满整个口腔，快活~

没有人吃火锅不爱毛肚吧，它绝对是火锅的最佳搭档！

毛肚一片蛮大的，纹路也是清晰可见，是很新鲜的毛肚无疑了~

他家的毛肚千万不要煮，必须用烫的，筷子挑着七上八下，就可以啦。脆脆的毛肚十分爽口，我一人能吃个一盘子~

嫩肉片一点也不会柴，特别滑嫩~锅中煮一会，辣辣的汤汁就进到了肉片里，汁水充盈，入口即化~

嫩肉片最独特的一点就在于拥有十分软嫩的口感，咬下第一口，肉片滑过舌尖，这是什么神仙美食呀！

嫩肉片

煮煮煮

这个鸭血也太嫩了，刚端上桌还能“抖抖抖”！鲜红的鸭血提前切成了小方块，直接倒入锅中就好~

一定要是冷锅下鸭血，这样口感才会更嫩。熟了的鸭血软软糯糯，咬一口活力回满，是我喜欢的味道~

老肉片的花纹我太爱了！看起来就很有食欲，一口一片没问题~

肉片切的很薄，夹的时候要轻一点，不然容易碎。放入锅中沸腾一会，煮后的牛肉会稍厚一点，蘸上油碟真是好吃到没天理~

滑肉片的做法很讲究，肉片先用淀粉拌匀，往锅里蹿下水，捞出，再上桌，肉片的鲜美一下子就被锁住了~

夹起一片，赶紧放到锅里，咕噜咕噜沸腾煮几下，就可以吃啦。加了淀粉的滑肉片口感无敌滑嫩，一吸溜能吃好几块~

这个在北方可能不多见，但这是重庆火锅的桌桌必点。鲜牙梗其实是猪的牙龈部位，重庆人民称之为“天堂”。

白白的鲜牙梗在火锅里一烫，会“蜷缩”起来，就像小鱿鱼卷一样，十分可爱~绵中带脆的口感，很是独特~

红糖糍粑吃了很多次，蛋煎糍粑还是头一次。不夸张的说，刚一上桌我的口水就流出来了，金黄的外皮好看极了~

吃法也比较讲究，糍粑外面一层先裹上鸡蛋，炸出来后立马吃，鸡蛋的香、外皮的酥加上糍粑的软糯，吃一口不过瘾~

手工蛋煎糍粑

吃完火锅来个冰汤圆，真的是解腻神器！

自制的红糖冰加上汤圆，舀起一勺有满满的醪糟、枸杞，微微发甜，养生小达人必备~

吃火锅每次都喝北冰洋，未免有点腻，这次来点新的~自制龙眼水颜值和味道都很可，看这一大杯冰，马上降温~

冰冰凉凉的龙眼水用料也是很大方，龙眼、大颗的红枣都是看得见的货真价实~

一进店里，就能闻到浓浓的牛油香气，看这布景和满满的烟火气就知道来对地儿了！

墙上微微泛黄的明星海报，仿佛一下穿越到了80年代，年代感十足。真的有种在重庆半山腰吃火锅的赶脚~

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店名：芈重山老火锅（五道口店）*新店

人均：87元

营业时间：周一至周日 11:00—24:00

地址：成府路35号五道口东源大厦2层东侧（地铁五道口站A口步行130米）
店名：芈重山老火锅（公主坟店）

人均：87元

营业时间：周一至周日 11:00—22:00

地址：复兴路城乡购物中心西侧2层

撰稿 | 乒乓吃不饱

设计 | FERYA