黄油简史：很多人对它避之不及，但很多甜品酱汁都离不开它

吃着美味的黄油，你会不会冒出一些小小的负罪感：这次又要长胖了。如果享受美食的同时还被这些小恶魔困扰，就太糟心了。但是美味又健康的黄油其实不应该被我们如此误解，黄油专题第二期，也许能打消你的疑虑，让你重新爱上黄油。

不知道从什么时候开始，黄油被打上“不健康”的标签。大家对黄油避之不及，黄油身上似乎明晃晃地写着“长胖”两个字。

但偏偏黄油奶香浓郁，口感细腻，加入了黄油的食物似乎都会特别诱人。而且黄油对烹饪起着不可小觑的作用，黄油是许多经典西餐料理的基础食材之一，可生食可熟吃，甜或咸味料理都可以用它作为原料。就像中餐不能少猪油一样，西餐也不能放弃黄油。

且不说我们对黄油的嫌弃其实带有太多偏见，先看看你是否真能放弃这些黄油成就的美味：

甜 品

黄油给甜点带来或轻盈、或精致、或润滑、或柔韧的特性。从挞皮（尤其是千层酥皮）、奶油蛋糕、玛德琳蛋糕，到焦糖、松露巧克力等都需要黄油。

层层酥脆的挞皮全靠黄油起酥

黄油带给玛德琳蛋糕浓郁奶香

松露巧克力中，黄油不仅作为粘合剂更带来了浓郁风味

酱 汁

除了和其他食用油一样用来煎和炒，做酱汁可以说是黄油的“绝技”。法国众多的酱汁，如蛋黄酱、贝夏梅酱、荷兰酱、白黄油酱，都少不了黄油。黄油作为结合剂，将各个配料结合在一起，使配料显示出味道。

班尼迪克蛋搭配荷兰酱才好吃

白黄油酱和海鲜是绝配

直接食用

即使不用来烘焙和做菜，黄油也融化在每一天的生活中。直接吃黄油，也很美味。每天早晨，吃一片涂了黄油的面包片。午餐或晚餐，将黄油拌进土豆泥里，放在面条或蔬菜上，又或者放在一片刚烤好还冒着热气的烤肉上，看它嗞嗞融化。

一份美味的土豆泥里绝对缺不了黄油

加一点黄油，让平淡的蔬菜充满食欲

烤肉上正在融化的黄油，为烤肉又增添一重美味

这么多经典的西餐料理都非黄油不能美味，只要喜欢吃西餐就避不开黄油。而且其实我们也不需要刻意躲避黄油，因为它并不可怕，只要打破心中的偏见就好。

黄油≠发胖

我们很容易觉得我们吃进去的脂肪都会成为身体中的肥肉，这其实是不对的。我们印象中低脂肪饮食是健康的，但是随着我们减少动物脂肪摄入量，我们会增加对糖和碳水化合物的消耗量，并且摄入更多的卡路里数。

好的脂肪，比如黄油，会让我们很有饱腹感，从而减少在两餐之间吃零食或别的东西。而且令人惊讶的是，黄油中的热量或脂肪并没有比人造黄油或植物油（如橄榄油）更多。

黄油、人造黄油、橄榄油脂肪和卡路里对比

除了脂肪，黄油中还有很多好东西

由于是牛奶中提炼的，黄油被认为在营养方面居于奶制品之首，含多种维生素，矿物质，胡萝卜素等。黄油的淡黄色就是由于含有胡萝卜素。

黄油的营养成分

饱和脂肪酸：54.9／100g

单不饱和脂肪：18.2／100g

聚不饱和脂肪酸：9／100g

钠：15.5 mg／100 g

胆固醇：224 mg／100 g

钙：16.5 mg／100 g

钾：17.8 mg／100 g

维生素A：800μg／100g

β-胡萝卜素：328μg／100g

维生素B9：2μg／100g

现在你是否可以无所顾虑地享受喜欢的美味了呢？但无可反驳的是，黄油毕竟还是“油”，大部分由脂肪构成，所以吃黄油也要控制好量才行。适量而认真地享受美食才是正道！