如今，贵州省的高粱再不似1988的窘迫地位，它已成为是全国高粱主产区之一，种植面积位居第四，仅次于吉林、内蒙古和黑龙江省。

一、酱酒行情火热，原料需求日益增多

近年来，随着酱香酒消费热，酱酒对原料的需求量日益增多。

2018年，全省规模以上白酒产量31万千升，预计到2022年，将达到40万千升。

目前贵州省红缨子高粱种植面积总共300万亩，每亩产量最低500斤，最高可达1000斤。

专家调查统计后得出平均亩产高粱700斤，意味着2021年红缨子高粱收成最多可达105万吨。

但即使这些高粱全部用于酿造大曲坤沙酱酒，也只能满足产酒42万吨（按照每斤酱酒消耗高粱2.5斤计）。

红缨子高粱也一直比别的品种的高粱要贵。

从2018年1月1日起，茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2元，主动将每公斤提高1元，提价后达到8.2元每公斤，而在2021年茅台酒用有机高粱的收购价格已是9.2/公斤。

二、高粱酿酒的原理与优势

红缨子高粱酿酒之所以好，更多是在于红缨子高粱本身所具有的优势。

红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，这是红缨子更容易吸水、糊化，是酿造酱香型白酒的上乘原料。

赤水河谷及其周边地区的＂糯高粱＂与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

此外，红缨子糯高粱含有1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

因此，拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一直使用本地高粱酿酒。

从一颗仁怀本地糯高粱到酱香美酒，一般要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒及贮放勾调才能酿就茅台镇酱香佳酿。

好了，今天的高粱小知识就分享完了哦~关注我下期将为您探索更多酱酒秘密。