夏季喝啤酒最佳伴侣话梅排骨，冷吃排骨的代表，好吃到飞起

每年夏日炎炎，喝啤酒撸串就成为了人们主要的夜生活，撸串天天吃也有腻的时候，炖大鱼大肉大热天的吃着又不爽，这个时候有这么一道用排骨做的菜，热吃冷吃均可，尤其是冷吃效果会更好，这道菜就是话梅排骨。

话梅的酸甜、陈醋的酸爽、排骨油炸后的利口，成品排骨没有多余的汤汁和油水，吃起来酸爽有嚼劲，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做这道菜的精华就是最好用陈醋，因为陈醋有独特的醇厚风味，酸而不涩，香而微甜，做出来的排骨口感酸爽又开胃。一盘冷吃的话梅排骨端上桌，细细品味这道菜独特的味道，酸中带甜，甜中带咸，肉质口感扎实又有嚼劲，一口排骨一口啤酒，绝对是消夏美食佳品。

这道话梅排骨做起来方法很简单，主要就是两个步骤，首先是炸排骨，这一步小火慢炸，排骨其实就已经熟了，关键是经过炸制的排骨，肉质紧实口感有嚼劲；另外一步就是调味了，所有调味汁烹入锅中，通过简单的焖烧，汤汁被吸进排骨中，排骨表面也红亮亮的，看起来就很有胃口。

这道菜用的话梅也很好买倒，就是超市里最普通的话梅果脯，不要用那种九制陈梅，因为九制陈梅咸度比较高，不太适合做这道菜，最普通的话梅果铺，只是最简单的酸甜口感，果肉也比较嫩，用来炖排骨是再好不过了。

【话梅排骨】

原料：

排骨 500克

料酒 30克

盐 8克

话梅 30克

油（炸排骨用） 100克

油（炒糖色用） 30克

冰糖 30克

陈醋 40克

生抽 15克

白芝麻 5克

制作过程：

1、首先用料酒和盐把排骨拌匀，腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以进味。

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2、将话梅果脯用一小碗开水泡上十分钟，最后我们会用到泡话梅的水

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3、锅中到多一点油，这个油不要怕多，多一点炸排骨效果好，而且炸过排骨的油也很清澈，还可以继续使用；油温六成热时，小火把腌好的排骨炸一下，炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用

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4、另起一锅到上30-40克油，倒入冰糖小火熬一个糖色，糖先是融化然后是冒大泡，接着就有了微微的琥珀色，这时倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨

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5、然后烹入陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把陈醋的香味充分吸收。

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6、接着锅中倒入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水，盖上锅盖小火焖15分钟，汤汁收好了，排骨就熟了。

7、临出锅的时候再撒上一点白熟芝麻，点缀一下就可以了。

小贴士：做话梅排骨最好选用精小排，买排骨的时候切成一根根的，让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的，这样炖出来效果好，自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用，危险剁的效果还不好。

判断油温最好的方法是温度计测量，如果没有温度计，可以把一双筷子放下油锅中，筷子周边开始冒密集的小泡了就可以炸排骨了，炸的过程中要全程小火，感觉油温上来了，可以关火或者把端离一会，保证油温始终不变就好，因为油温过高，会把排骨表面炸的太硬，颜色过重，里面却没有炸透，另外油温过高还容易，让排骨粘锅底，或者让油飞溅，这样很危险，所以要控制好炸排骨的油温很重要。

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