纯天然酵母发酵，不加一滴油和糖的，蔓越莓田园硬欧包，健康主食

欧包这些年越来越受欢迎了，我最喜欢的是硬欧，因为是纯天然酵母发酵，不加一滴油和糖，烤好后双手捧起大面包一闻，那股浓浓麦香的，着实让人欲罢不能！

纯天然酵母我是自己用果干培养的，这个培养周期虽然很长，但是做出来的面包风味，比用酵母直接发酵的，确实不在一个档次，所以养这个纯天然酵母是值得的，而且用自制酵母做出来的面包老化得也比较慢，所以真的喜欢烘焙的话，可以尝试自己培养酵母，关于酵母我后面会专门做一次讲解，敬请期待！

这次我用的是自制的黑加仑酵母，加上酒浸蔓越莓，给面包增加风味，这个面包真心值得做一次，一次可以多做几个，晾凉后切片冰箱冷冻起来，早餐时烤两片，夹上自己喜欢的蔬菜和肉，抹上酱料，是很不错的三明治基地，当然空口吃也没得说，每次刚烤好是我都会迫不及待切上一片尝尝，面包表皮是脆脆的外壳，内部组织是略有嚼劲的、又富含蔓越莓清香的口感，这个硬欧你吃一次要是不爱上它，我都不信，尤其是健身人士和要控糖控油的人士，这个面包应该是他们的最爱啦！

我这个配方还标出了烘焙百分百您可以根据一次要做多少，自己任意调配，这对要自由调整配方的人来说是很需要的。

【黑加仑酵母田园硬欧包】

原料：

黑加仑中种150克（30%）

纯净水350克（70%）

干酵母粉3克（0.6%）

高筋面粉500克（100%）

盐10克（2%）

酒浸蔓越莓干100克（20%）

制作方法：

中种加酵母加上水，把酵母粉撒在水上进行自解5分钟

之后用橡皮刮刀混合均匀，然后加上高筋面粉混合至无干粉状态，这个时候面团很粘手，这很正常，室温发酵半个小时。

之后加入盐采取从外向内折叠手法，将面团折叠80-100次

这样将盐和面团混合好，然后室温发酵半个小时。然后开始给面团排气，每30分钟用折叠手法，每次折叠5-6下，给面团排气，一共排气2次（或者10分钟/次排气，一共排气5次）。

之后加入酒浸蔓越莓，将面团用翻折的手法，把蔓越莓干和面团混合均匀

然后将面团分割成两份，继续室温发酵至面团2倍大（也可冷藏发酵8-16小时，然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态，这大约需要30分钟-2个小时）

然后把面团折叠排气收口朝上，放入提前筛好面粉的藤篮中

温度32-35度面团发酵至2倍大

然后把面团倒扣在硅油纸上

进行割包

连同硅油纸一起放入预热好的锅内，烤箱上下火预热230度40分钟把铜锅或铸铁锅一起预热，（这也是没有蒸汽炉烤面包方法）上火230度下火200度烤32分钟，然后打开锅盖再烤5分钟让表面上色，出炉震两下排气，晾网上晾凉，吃的时候切片搭配各式酱料、果蔬、培根、芝士等，做主食是既健康又美味。

小贴士：

如果没有铸铁锅或铜锅，烤箱底部放一个有水的烤盘，上下火230度预热好，欧包放在另一个烤盘上，在烤箱中层，烤到12-13分钟时表面盖一层锡纸，避免上色过重，同时把底部带水烤盘撤出来，一共烤32分钟，最后三分钟时烤箱内喷一次水即可。

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