文|欧阳千里 酒水行业研究者

在数学的世界里，定理需要论证，公理不需要论证。何谓公理，是经过人类长期反复实践检验是真实的，不需要由其他判断加以证明的命题和原理。——题记

将数学的概念引入酒业，将会打开另一个世界。如泸州老窖特曲是300元价格段中最具性价比的产品，经过一番论证，这句话是对的。泸州老窖特曲是“浓香正宗”，不需要论证，因为它是既定事实。

泸州老窖特曲

2017年国庆期间，泸州老窖特曲提出新主张“浓香正宗·中国味道”，该主张迅速得到业内业外认可，标志着泸州老窖特曲竖起品牌复兴的旗帜。要讲泸州老窖特曲是“浓香正宗”，需要理一理三个时间段，香型确立前，香型确立时，香型确立后。

香型确立前，不可复制的泸州老窖技艺

泸州酿酒的历史源远流长，泸州老窖的故事有很多，如明代舒承宗开建酿酒窖池、泸州大曲酒勇夺巴拿马万国博览会金奖等。众所周知，1952年9月，泸州老窖大曲酒（泸州老窖特曲前身）在第一届全国评酒会荣获“国家名酒”称号，也是“中国四大名酒”中浓香型白酒唯一代表。鲜为人知，第一届全国评酒会收到样品103种，入选样品的标准是什么？当时想入选样品，得满足四个条件。一是品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标；二是在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎；三是历史悠久，在全国有销售市场；四是酿造方法特殊，具有地方特色。

四大名酒

入选样品的第四个条件中提到，酿造方法特殊，具有地方特色，即后来的风格或香型。泸州老窖的独特风格源于泸州产区“水土气微生”的生态环境，亦源于23代泸州老窖酿酒技艺的传承人们对品质、工艺的“精益求精”。为了让泸州老窖的工艺被更多酒企“学习”，1959年国家出版了第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，这本书成为后来浓香型白酒酿造的工艺标准。

泸州老窖大曲酒

香型确立时，浓香型被人称为“泸型”

第一届全国评酒会后，全国酿酒行业掀起“比学赶帮超”的浪潮。1963年10月，第二届全国评酒会上，泸州老窖特曲与茅台、汾酒、西凤等八种白酒一道被评为“国家名酒”。本届评酒会中尚没有分香型评比，香气浓的泸州老窖特曲占优势，得分高于茅台、汾酒等。正是因为这次评酒会的排名，还曾引发“外交事件”。1978年底，为筹备第三届全国评酒会，轻工部特召开长沙会议，对全国名酒进行摸底，初步将白酒分为浓香、清香、酱香、米香及其他香型。其中浓香型白酒以泸州老窖特曲酒为典型代表，故而浓香型又为“泸型”。

金质奖

另外，自上世纪60年代以来，泸州老窖响应国务院“提高名酒质量”的号召，在全国开办酿酒科技技术培训班27期，为四川、河南、河北、内蒙古、贵州、江苏、上海、安徽等全国20多个省市的酒厂培养了数以千计的技术人才。上世纪60年代到80年代，泸州老窖研究形成的“人工培养窖泥”“加速新窖老熟”“成品酒勾调”等先进技术和理论，毫无保留地在全国白酒厂推广，受益厂家达数百家，其中数十家产品先后获得部优或者国优荣誉，推动了泸（浓香）型大曲酒业的发展。

浓香型曲酒工艺培训班

香型确立后，泸州老窖建校桃李满天下

1979年8月，第三届全国评酒会在大连召开。本届全国评酒会评比根据香型进行分组，泸州老窖特曲与茅台酒、汾酒等八种酒一道被评为“国家名酒”，此届全国评酒会后“香型”正式进入公众视野。

全国评酒会奖状

为了推动中国白酒科技进步，推动中国白酒更快发展，1988年泸州老窖成立中国第一所酿酒技工学校，为全国陆续培训近万名酿酒科技人才，有建树的酿酒工程师超5000人，如今任职于各大酒企，成为技术骨干、中坚力量。笔者曾经看过一个视频，视频中酒业泰斗秦含章说，泸州老窖是上世纪50年代大量生产浓香白酒的第一家，是公认的老大哥、老祖宗。另外，视频中枝江酒业、河套酒业、伊力特酒业等酒企高管也高度赞扬泸州老窖对浓香白酒的贡献。

秦含章

翻看诸多酿酒教科书，《泸州老窖大曲酒操作法》、《浓香型白酒生产工艺》、《浓香型白酒化验方法》、《泸型酒技艺大全》等技术书籍已成为指导浓香型白酒酿造的范本，作为中国商业联合会白酒技术协助组组长单位，泸州老窖又被誉为“酒类技术的黄埔军校”。

后记

泸州老窖的发展史，是半部白酒的发展史，近乎等于整个浓香型白酒的发展史。

白酒起源不晚于元朝。1324年（元泰定年间），郭怀玉（泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人）历经数十载研制出酿酒曲药“甘醇曲”，开启大曲酿酒的先河，成就郭怀玉“制曲之父”的江湖地位。在郭怀玉“甘醇曲”的基础上，泸州老窖酒传统酿制技艺历经施敬章（第三代传承人）、舒承宗（第六代传承人）、温筱泉（第十五代传承人）、陈奇遇（第十八代传承人）等传承人的继承发扬。

从元朝开始，泸州老窖特曲历经700年无断代传承，“浓香正宗”名副其实。

泸州老窖特曲700年无断代传承期间，获得无数荣誉。1915年，泸州老窖特曲酒的前身泸州老窖大曲酒，远赴巴拿马万国博览会斩获金质奖章，成为浓香型白酒第一个国际金奖；1952年、1963年、1979年、1984年及1989年，泸州老窖特曲均斩获全国评酒会“国家名酒”称号，成为唯一五届蝉联“国家名酒”荣誉称号的浓香型白酒。

从元朝到当下，700年无断代传承，泸州老窖特曲在每个时期都大放光彩，有着自己的浓墨重彩，所以说泸州老窖特曲是“浓香正宗”，不需要论证，因为它是事实。