你就像那冬天里的一碗烙面

在咸阳说起关中面食．每个人都能掰着手指头数出一大串，凉皮，臊子面，油泼面 肉夹馍，泡馍。而提起礼泉烙面．许多人只闻其名．未曾浅尝：更有甚者．对烙面为何物却闻所未闻．茫然不晓。然而．此面在陕西礼泉县却是大红大紫．无人不知．无人不吃．亦无人不爱吃。

礼泉小吃烙面其制作过程：

选取当地优质小麦之面粉，以水和成糊状，搅拌均匀备用(此项须男主人完成)。将钢板用柴火烧热，刷清油(以当地自种的菜籽油为最好)，将面糊摊成长约150厘米，宽约60厘米的煎饼若干张，待之冷却后把一张张煎饼叠成宽约10厘米的条状叠放整齐，用整片的大布包裹起来，上面压上重物若干天后取出切成面条便可食用。

礼泉小吃烙面其食用方法：

最好选用肉汤或者排骨汤，加之以当地调料，选用新鲜韭菜蒜苗大葱切成素臊子，或以大肉羊肉做成肉臊子佐之，浇汤食用。汤多面少，方能入味。口味独特，汤淳味美。青年男子每顿吃二三十碗不成问题。

无论春暖花开或三九寒天季节，当院摆好许多方桌，亲朋好友四方坐定，执事的一声令下，帮忙端盘的小伙子便开始摩肩接踵来回穿梭。将一碗碗浓烈香辣的烙面用托盘端上桌。待上席老者吆喝“端碗”，乡党们先吸气然后用嘴吹开厚厚的辣油层，用筷子迅速挑起碗底的烙面，顷刻间满院皆是“吸溜吸溜”之声。一碗烙面只是三两口，吃完面汤碗立即推到一边，迅速又端起一碗再吃。

只要是在咱礼泉县待过的人，无论再走到那个犄角旮旯，让你想起的不仅仅是家乡父老乡亲，风土人情，浓浓乡愁，还有一种舌尖上的情结，那就是咱的礼泉烙面。

从我记事起，我觉得最好吃不过是芳香四溢、香飘十里的礼泉烙面了，童年时期谁家能够吃一回烙面简直就是相当奢侈的事情，那个年代只有家里来了贵客或者过年了，才能有机会饱饱的吃回烙面，对于吃烙面的那种兴高采烈的感觉，那种忘乎所以的神态，那种垂涎欲滴的吃相，那种得意忘形的满足感，迄今为止都无法用恰如其分的言语来描述表达。

做汤的方法是：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序然后投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等，由于烙面全靠一锅滚、浓、酸、香、辣、配菜提味，所以要用肉汤或者骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮等，再加入自家特制油泼辣子搭配咬味，便制成一锅色泽艳红、酸辣扑鼻、品相诱人的烙面煎汤。

烙面汤即使烧开了，还需要扔进少许木柴，这样才能保证烙面汤一直翻腾着。由左邻右舍亲朋及乡里乡邻好友帮忙并分工明确，专人负责烧锅、下面、捞面、对汤、浇汤、端碗跑堂。这时，三姑六婆、三老四少一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再加上切成细丝的蒜苗（切细丝前，蒜苗先用刀背拍扁）、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋饼等，再将滚、香、辣、浓、酸汤浇上即可食用。