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今天跟大家分享一款铨大最爱的潮汕美食,那就是炭烤猪肉脯啦,有些朋友可能不知道什么是猪肉脯,这个东西其实就是选用猪腿肉经过处理后切成大小均匀的厚薄片,然后加入秘制调料腌制后,通过碳炉烘烤而成的一种特殊猪肉干就称之为猪肉脯。其实现在市面上的猪肉脯也有很多,为什么铨大会只喜欢潮汕碳烤猪肉脯呢?除了本身这个是小时候的味道外,我觉得最重要的还是口感上的区别,潮汕猪肉脯没有那么甜,更加突出炭烤的肉香,肉脯是越嚼越香,回味无穷。
这个猪肉脯如其名,非常的原汁原味,入口只有焦香和肉香,而且越嚼味道越浓郁。并且潮汕的猪肉脯在甜度上都不会做得太甜,嚼到最后会偏咸香,我比较喜欢拿原味猪肉脯来作为下酒小吃。这种原味猪肉脯和酒还是非常搭的,两种食物可以完美融合,不会互相争抢味道。从外观上我们可以看出来,表面的肉质纹理非常明显,这是整切肉片才有的纹理,市面上好多说是整切肉片制作的肉脯,但是并没有一点肉质纹理,其实那些是用肉碎压制而成的假猪肉脯。细看它表面还有丰富的油脂,这样可以使猪肉脯干而不柴,肉香浓郁。
这个黑椒猪肉脯可以看到表面沾满了大颗的黑胡椒粒,油脂同样非常丰富,黑椒猪肉脯是铨大最爱的口味,煲剧啃书我都是吃它,这款黑椒猪肉脯配上可乐真的是美滋滋,舌头承受着黑胡椒的辛辣,还有可乐的气泡冲击,双重味觉享受。不过这些纯手工制作的猪肉脯唯一的缺点就是不耐放,15天内就需要吃完,不过对于煲剧小零食来说,基本是不可能会有过期这个情况的啦!
这是铨大花了一点点小时间观察出来的制作方法,如果买不到正宗潮汕猪肉脯可以试着制作解解馋。
主料:猪后腿纯瘦肉
调料:高度白酒、生抽、胡椒粉、食盐、蜂蜜、生抽和老抽、少量白砂糖
1、现将猪后腿瘦肉去筋,然后切成薄薄的厚片,然后加入这些调味料腌30分钟。
2、将腌制好的猪肉片撑开铺平晾干,晾干后就可以开始入碳炉烤啦。烤的时间可以根据自己的口感喜好来调整,喜欢吃干一点的可以适当烤久一点,就是要注意别烧焦。
1、自己烤制的猪肉脯由于没有添加任何东西保鲜,所以制作后不能放置太长时间,最好也是15天内就吃完,这样才能避免食物变质食用后导致不适。
2、碳烤的时候要注意多翻面,炭火也不能太猛,火候太猛和少翻面都会导致肉片烧焦。烤完的肉片需要放置冷却后食用,味道才是最好的。
铨大我今天是忍着口水写完了这篇文章,潮汕猪肉脯,煲剧啃书必备小零食,原汁原味风味独特,低脂又健康。既可以做酒料也可以做休闲小零食,重点是吃不腻,越嚼越香,大人小孩都爱吃,今天这个潮汕猪肉脯就分享到这里啦,希望朋友们会喜欢。
#美食记#
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页面更新:2024-05-23
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