家乡美食缸炉烧饼的家庭做法，表皮香脆，里面层次分明

小时候，我们村里有一对老夫妻，就是做缸炉烧饼的。每次烧饼做好之后，他都会在房顶上大声吆喝：刚出炉的烧饼！这时候我妈就会让我们去买几个回来，刚出炉的烧饼真的是太美味了，又香又脆，咬一口直掉渣！

缸炉烧饼是河北地区的特色小吃，石家庄的清真寺街有好几家卖缸炉烧饼的。清真寺街的样子变了又变，不变的是路口那几家缸炉烧饼摊，每次经过那里，都会顺便买几个，或者找一家羊汤店，要一碗羊汤，就着缸炉烧饼，那叫一个香啊！

之所以称为缸炉烧饼，是因为这个烧饼是用缸炉制作的。缸炉就是用缸制作的火炉，把做好的烧饼生胚贴到缸壁上，缸的底部生着火，用炉火把烧饼烤熟。

今天我们就来做一个家庭版的缸炉烧饼，家里没有缸炉，我们就用烤箱来烤，做出来的味道也是杠杠的。

【原料准备】

面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量

【制作步骤】

步骤1：和面

面粉中加入盐搅匀之后，少量多次加入水，用筷子搅成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。

步骤2：醒面

揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛，如果不醒面的话，面团的面筋比较紧，不容易擀开。

步骤3：擀饼、抹油、撒面粉

醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。

步骤4：下剂子

把饼卷起来，揪成大小相等的剂子，最好用保鲜膜盖上，防止表皮被吹干。

步骤5：做烧饼生胚

取一个剂子，用擀面杖上下擀开，上下折叠，再次擀开，再折叠，再擀开，重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下，防止烤的时候散开。

步骤6：撒芝麻

烧饼生胚做好之后，在上面抹一层面粉水（水中加少量的干面粉），撒上白芝麻，然后把烧饼翻个面，带芝麻的面朝下，用手压一压，把芝麻压牢。

步骤7：烘烤

烤箱提前预热，上下火160度，烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办？那就需要在烤的过程中随时观察上色情况，如果上色很快，颜色烤的较深就需要调低温度，如果长时间不上色就要调高温度。

关键点总结：

1、做烧饼和面需要稍微硬一点

2、炒熟的面粉更有利于起层

3、做好的烧饼生胚上抹一层面粉水，能够把芝麻粘的更牢固

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