生吃蟹子活吃虾，靠海吃海，青岛这30多种小海鲜你都吃过吗？

在青岛，有个词儿叫“赶海儿”，就是随着潮落潮起进进退退地在海滩上、在浅水里捉、挖各种各样滴小海货儿，也正是这些“小海货儿”，构成了舌尖上的青岛最最鲜明的特色。青岛银吃海鲜绝对（音：dei）讲究野生和鲜活，不论大小，有“生吃蟹子活吃虾”之说。俺们这些在海里泡大的男孩子，洗海澡、扎猛子，见到小蟹子小虾直接扔嘴里吃掉，不叨叨。

嘎啦

青岛小海鲜里最著名的是蛤蜊，青岛话念嘎啦，以至于只要你说出这个读音就一定会是青岛人（音：银），或者跟青岛熟滴要了命的银，青岛话本身就是一股嘎啦味儿，哈啤酒，吃嘎啦，洗海澡，打够级，就是青岛银的生活。小时候一到初一、十五跌大潮，就去海边挖嘎啦，一挖一大桶，回来吐吐沙子，在锅里干炒，用脸盆盛上桌，是哈啤酒的主菜。说来也怪，我国沿海一带都产蛤蜊，却只有青岛的最鲜美。红岛的嘎啦最有名，如今每年五一前后还举办“红岛嘎啦节”。

西施舌

“吃了西施舌，百味都失灵”，这（音：zeng）么美的一个名字，其实就是大沙嘎啦，大概有五六厘米大小，最好吃的就是它伸出来的那块嘎啦肉，白皙柔滑，鲜香可口，极似美人的舌尖。这西施舌只有黄岛泊里镇西南的黄家塘湾里的最鲜嫩肥美。清吴义洛在《本草从新》中著：“介属之美，无过西施舌，天下以产诸城黄石岚海滨者为第一。”书中黄石岚，即是如今的黄岛泊里西南的黄家塘湾，挖西施舌最好的季节是冬天。

对虾

青岛大虾闻名遐迩，不管是啥名声，反正是把青岛和大虾紧紧地连成了一个有故事的词儿。青岛沿海盛产对虾，营养丰富，价格也贵，青岛银把对虾分为几个头滴，也就是说几只一斤，现在已经很少在市场上见到，偶尔有，也是论只卖，100左右一只。俺小时候，那时候还没有养殖虾，海捕对虾都出口换外汇了，虾头留给了自己，俺最爱虾头面，面条上一只大大的虾头，红通通的虾脑油令人口水长流。

蛎虾

经常端上青岛银酒桌的是蛎虾，野生的，肉质鲜咸，能遇上刚打上来滴就烧高香了。

蝼蛄虾

青岛银管蝼蛄虾也叫虾虎，是生活在浅海滩涂的一种硬壳虾，每逢退大潮，老青岛就会在泥里找到虾虎洞穴的小眼，用一只毛笔伸进去上下微动，虾虎的钳子就会死死抓住毛笔，被拽出来，这叫“吊虾虎”。

虾虎

青岛沿海盛产虾虎，虾虎就是“琵琶虾”，有经验的主妇能分辨出公母，春秋季节，母虾虎一包籽，卖得要比公的贵些。吃虾虎不小心会扎手，青岛银有办法，用剪子把虾虎两边剪掉，上下两片一分，整只肉就拽出来了。青岛也有甜晒虾虎肉的习惯，这个扒肉就更神奇了，是用擀面杖擀出来的，又快又整装。

海米

海米就是把刚打上来滴虾煮熟了扒掉虾壳，晒干的虾干。讲究甜晒，就是不加盐，咸味适中，不能过伏，过了伏的海米就有股子咖啦味。海米是青岛银的酒肴，海米拌黄瓜，青岛凉菜中的名菜。青岛海米制作技艺是山东省非物质文化遗产。

虾皮

青岛有句俗语“想吃海货来虾皮了”，虾皮虽小，也便宜，却有着浓浓的海鲜味，所以聊胜于无，做汤、下面条、烙（音：lao）哈饼最棒。

沫货

沫货是一种极小极小的小虾，又叫“纳米虾”。每年春潮时，只有半个月左右才能在红岛一带捕到，号称“红岛四大鲜”。沫货蒸熟后呈深褐色，用大葱劈开挖着吃最正宗，沫货酱比虾酱还要鲜香，是青岛特产的佐餐调味品。

海螺

海螺属于凉性，特别是它的绿胆，不宜多吃，大海螺一般只能吃2个，新鲜海螺切片炒大头菜是青岛名菜。青岛银挑海螺有办法，用一根牙签轻轻一碰口部露（音：lou）出的海螺肉，它会缩回去，证明是活的，死的海螺会变味，吃了也会拉肚子。

辣波螺

辣波螺在海鲜市场很受欢迎，辣波螺只有指肚大小，吃起来有点辣，味极鲜，因此得名，是哈啤酒很讲究的小海鲜。辣波螺在浅海底成堆聚居，俺们潜水滴管这叫“辣波螺山”，有数百只。发现后双手一捧，能抓多少抓多少，装进鱼兜，上来换口气，再一个猛子下去，就一个都不见了。

嘘波螺

嘘波螺像颗螺丝钉，长2厘米左右，上图中尖尖的就是。嘘波螺是小孩子最爱的，俺小时候，有人蹲在海边，一只小盆里盛满着嘘波螺，一毛钱一小杯，找一只扣子，把嘘波螺尖的一头插进扣子眼里，一别，尖头断掉，用嘴从大头一吸，一缕鲜鲜的小螺肉吸进嘴里，白提有多美了。

转盘

转盘就是一种波螺，纽扣大小，扁扁的圆锥形，吸在水中礁石上，退潮的时候会捡到许多，煮的时候火候很重要，凉水下锅，开锅就好，煮老了可就挑不出来了，挑的时候要顺着螺旋转着才能跳出完整的肉。

香螺

香螺长在海底的沙地里，在海水浴场洗海澡，游累了就“踩波螺”，脚丫子使劲儿钻进沙里，只要感觉粘滑，翻身潜下去，就是一只香波螺，大点的有鹌鹑蛋那么大。青岛银吃波螺，从来都是挑出来全部吃掉，从来不会理会什么肠子肚子滴。

海参

青岛银管海参叫“刺参”，讲究最好是四棱刺儿，就是海参表面有四排肉刺。海参在海底随形，在石头缝里是长长的，有空间时又变成蛋形。海参现在是高档海鲜，40年前渔民都不稀得要，上了岸就扔了，俺爹在海岛当兵，就收集起来加工好，拿回家给从小有些贫血的俺，每天一只，都吃腻歪了。俺大了后下海潜水，就是戴个水镜，穿双脚蹼，一个潮水能抓十几只海参，海参加工有学问，刚捞上来的海参不能沾一点油渍，否则会融化掉，所以，一般都是捕捞者自己加工，因为长时间潜水，手上毫无油腻。加工时，要把鲜海参放进专用的锅里煮，取出后在干净的炉灰里打几个滚，再进行阴干，就成了上好的干海参。葱爆海参是青岛名菜。

鲍鱼

鲍鱼曾是海鲜宴与海参齐名的珍贵食材，如今，通过大量的人工养殖，也落入寻常百姓的饭桌之上。鲍鱼生长在三五米深的水下礁石上，特有的吸盘能够牢牢地吸附在礁石上，所以，捉鲍鱼要眼疾手快，先将它的身子反过来，否则它一旦警觉，任凭你砸碎了它的壳也拿不下来。鲍鱼的硬壳上有一排小孔，壳内侧闪烁着五彩的荧光，非常漂亮。鲍鱼壳又叫石决明，是著名的药材，有明目、消炎、镇静、降血压等功效。

海虹

青岛旅游没这么热的时候，海边的礁石上长满了黑色泛着绿色荧光的海虹，摘一些下来，回家放一点水煮，开口就好，煮熟的海虹像极了大嫚的。。。每次吃，青岛小哥们都会会心地一笑。

海蛎子

海边的礁石上到处都长满了海蛎子，海蛎子壮阳是众所周知的，号称“男人的加油站，女人的美容院”，青岛小哥们为啥体格好，就是从小吃海蛎子吃滴。俺小时候一帮小伙伴洗海澡时见了，找块石头砸开，挖出海蛎子肉直接吃，极鲜美。“冷水蛎子热水蚬（音：xuan）”，海蛎子冬天最肥。

扇贝

扇贝顾名思义就是两片外壳很像张开的折扇，红色的扇贝壳是做贝雕最好的材料，俺小时候经常用它来做孔雀开屏的美丽尾巴。青岛的扇贝主要是靠大面积海域的人工网箱养殖，野生扇贝在水里游动很有趣，是用两片贝壳的快速开合扇动排水，反方向游动，这在贝类里极少见。扇贝柱晒干就是干贝，味极鲜美，青岛银吃扇贝没那么多讲究，带壳煮一大盆，扒开连肉带柱一起吃掉，叫“满口货”。

梭蟹

梭蟹是青岛螃蟹中最多的，海捕的比养殖的贵许多，挑螃蟹可是大学问，不会挑的蒸熟了肉少，会挑的看蟹脐厚薄、捏蟹腿软硬，每年中秋时节，梭子蟹是最肥的，母子一包黄，公子满满的糕。青岛王哥庄的会场蟹子更是一只难求。

石甲红

青岛浅海礁石缝里盛产石甲红蟹子，壳硬，肉肥美，俺年轻时潜水，一个潮水能抓20多只。石甲红一般躲藏在礁石底下，要在水里翻石头，翻开后，大石甲红会扬起两支粗大的钳子跟你决斗，这个最好抓，小的就会跑，在水里游得极快，需要眼疾手快地追上摁住。记得只有一次被石甲红夹到，那是一只大个的，背壳上泛着蓝光，隔着手套夹进我的肉里，我浮出水面啊地大喊一声，直接把它这支钳子掰断，才分开拔出来，回家后指定要吃了它，现在，手掌上还隐约有个疤。

屎蟹子

屎蟹子拇指大小，海边大坝的缝里到处都是，小时候抓了直接扔嘴里咔嚓了。钓螃蟹最好用新鲜的鸡肠子，放到蟹网里，蟹网是由两个铁圈织成的，上面的铁圈是入口，只要螃蟹爬进来吃，向上一提，蟹网就成了一个圆形网桶，蟹子就成为瓮中之鳖。

海葵

退潮之后，海边礁石上积水里，各式各样的海葵有很多，张开很多肉刺像花儿一样绽放着随着水流轻柔地摆动着，皮孩子用小棍往”花蕊”处一戳，便倏地缩成一团，吐出一大波水。近几年海葵也成了海鲜端上餐桌。

海胆

海胆也是青岛沿海特产，潜水时经常被海胆的刺扎到，由于海胆刺一扎就断，会留在伤口里，还有一点毒素，伤口会刺痛红肿好几天。

海胆硬壳打开后，里面的膏黄很是鲜美，略带苦头，用海胆蒸鸡蛋羹是青岛特色海鲜菜。

海星

青岛前海海底沙地上有许多海星，各式各样，以前遇见便顺手捞上来扔给岸边的孩子们玩，近几年，海星竟也上了餐桌，蒸熟了，把星角掰下来扒开，里面灰绿色的籽可以吃，苦苦的鲜香，但因其凉性易腹泻，不宜多食。

海蜇

海蜇是青岛银餐桌上最棒的凉菜，大白菜拌海蜇头，清淡鲜香，俺打小就吃。海蜇在水里会分泌一种刺激物，洗海澡时不小心碰到，接触部分就会红肿，非常刺痛，但青岛小哥有办法，尿泼尿在上面立马就不疼了，哈哈。俺们要是看到海蜇，就把游泳裤上的绳子抽出来，仔细绕过把海蜇拴住，拉到岸上，俺爹就有了下酒菜啦。

墨鱼

墨鱼有个墨囊，应急时喷出黑墨可以逃生。青岛银俗信这种黑墨可以明目，洗的时候小心地不要弄破了墨囊，因而炒墨鱼是一盘黑乎乎的菜，外地人还真不大敢动筷子。墨鱼水饺是青岛名吃，黑黑的饺子饶有趣味，令人食欲大开。墨鱼身体里有一根白色梭形硬骨，轻轻的像小船一样，俺小时候经常在上面插一根棍，剪一张帆，放到水里飘呀飘。这根骨头还有药用价值，研成粉可以止血消炎。

笔管鱼

笔管鱼是青岛银对一种乌鱼的象形叫法，长长的身子很像老式钢笔的笔管，它与墨鱼不同，身体里的一根梭形骨头是软而且透明的。笔管鱼炖豆腐是青岛的一道名菜。

八带鮹

葱拌八带是上讲滴海鲜凉菜，必须用活的八带鮹，开水一烫，切成段，加葱段，醋，少许盐即可，爽滑鲜嫩，海鲜一绝，。八带鮹有八根触脚。肚子里米粒状的籽更是营养丰富。

鱿鱼

鱿鱼生活在深水里，炒鱿鱼这个词是从南方传过来的，因为它的身板用刀切上菱形花纹后，这是检验厨师水平的刀法，要选择里面下刀，刀刀均匀深浅一致不能切断才行，用开水一烫，就会卷成卷儿，寓意卷铺盖卷儿走人，所以才叫“炒鱿鱼”。如今比炒鱿鱼更受欢迎的是“烤鱿鱼”，在青岛所有的烤肉摊上，烤鱿鱼都绝对（音：dei）是烤海鲜的第一选择。

蚬

“冷水蛎子热水蚬（音：xuan）”，也就是说蚬夏天最肥。蚬生活在海边的淤泥里，挖蚬和挖嘎啦差不多，先用铁锨平着铲掉一层淤泥，就露出一个个孔洞，顺着洞斜铲下去，就能挖出来，挖完了要带一桶干净的海水，回家后把蚬放进海水里，让其吐干净肚子里面的泥沙，才能煮了食用，否则会有些牙碜。

蛏子

蛏子像筷子一般粗细，约10厘米长，两片长长的壳，夹着一根长长滴肉，生活在海边滩涂的泥沙里。退大潮时，带着一把铲子，一包咸盐，就可以抓到鲜美的蛏子。有经验的赶海人一铲子下去，就会看到十几个小孔，每个小孔撒点盐，蛏子就会自己跳出半截身子，你只需要用两根手指把它提出来，鲜活的蛏子就是你舌尖上的美味啦。

冻菜

冻菜也叫石花菜，海藻的一种，含有丰富的胶质，青岛银拿它来熬凉粉，熬到火候过滤后自然晾凉，便凝成冻，食用时将凉粉用小刀在手掌上切碎，加醋、盐、蒜泥、香菜、海米拌好，酸爽清口，曾经是青岛海边小摊上流行的消暑小吃，如今成为酒桌上必点的海鲜凉菜。

沙食

青岛银最常用的钓鱼鱼食是在海滩泥沙里的一种像蚯蚓的管状海生物，约10厘米长，叫沙食。钓鱼前一天去挖了沙食，放到箱子里保湿，钓鱼时将沙食掐下一厘米的一小段，穿在鱼钩上，是鱼最爱吃的诱饵。近些年用得少了，钓鱼基本用小虾做诱饵。沙食学名沙蚕，俗称海蚯蚓，生命力极强，不管分成几段，每段都能存活蠕动。

靠海吃海，青岛银是幸福滴。从小洗海澡、挖嘎啦，尽享大自然恩赐的一切。青岛大嫚俊、小哥帅与从小吃海鲜有着最为直接的关系，青岛人的海派性格、直爽好客，也源于这一片蔚蓝的大海。

文章来源：手工记忆