炒肉丝怎么炒才嫩滑不粘锅，做个杏鲍菇青红辣椒炒肉丝好下饭

炒肉丝怎么炒才嫩滑不粘锅，做个杏鲍菇青红辣椒炒肉丝好下饭！

分餐吃饭，两菜一汤，做法简单价格还不贵的午餐可以这样配，一碗米饭配个炒肉丝，加上一个时令蔬菜，再来个番茄蛋汤或者紫菜蛋汤。关键是炒肉丝不管配什么炒，都是下饭菜，汤汁拌饭，让人吃得饱还吃得爽，做起来还方便快捷，一顿饭的食材也不贵，20元钱就能吃得满足。

那么炒肉丝，要怎么做才嫩滑好吃，还不粘锅呢？不管是炒肉丝还是炒肉片，掌握两点，第一是肉丝上浆时水分充足，第二是炒肉丝技巧和火候。今天这个杏鲍菇青红辣椒炒肉丝，特别下饭，到底是先炒肉还是先炒杏鲍菇呢，可能好多人都搞错了。注意杏鲍菇在炒的过程中容易出水，所以最好先炒肉丝，炒好后再盛出，这样才能保证肉质嫩滑好吃。

中午一碗米饭配上素炒冬瓜片、杏鲍菇双椒炒肉丝、再配了一个豆浆，吃得特别的满足。

炒肉丝怎么炒才嫩滑不粘锅，做个杏鲍菇青红辣椒炒肉丝好下饭！下面分享给大家，希望你喜欢。

1、配菜：杏鲍菇一个洗净切成细丝，青红辣椒各一个切成丝。

2、葱切成段、姜切成丝，大蒜切碎，备调料：料酒、盐、花椒粉，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，生抽少许，鸡精、生粉、香油。

3、肉切成细丝，放料酒、盐、鸡精，加点水抓上浆，多抓一会儿才嫩，然后，再放入生粉抓匀锁住水分，这样炒出来的肉才嫩。再放入香油抓匀炒时就不粘锅。大约腌5~10分钟。

4、可以冷油放入肉丝，开大火，最好用筷子滑散。先不要急着翻炒，放入锅中可以等一会再滑散，这样裹在表面的淀粉才不会散落而粘锅。

肉丝颜色变白，全部断生，就盛出。

5、留余油，放入葱、姜、蒜，小火煸香。

放入所有配菜翻炒，放盐调味，放少许生抽，炒到杏鲍菇变熟为止。

6、倒入肉丝，注意不要翻动，以免炒老，放白糖少许，放香醋少许，放花椒粉，放鸡精翻炒几下即可。

起锅时可再放点香油，增加菜的亮度。

注意炒肉时千万不能炒时间太长，不然肉容易变老，另外就是肉丝上浆一定要保证肉丝有充足的水分 ，没水分是肉质不嫩的根本原因。

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一道嫩滑爽口的下饭菜，杏鲍菇青红椒炒肉特别下饭，开胃爽口。炒肉丝的配菜很多，凡是容易出水的配菜，我们都要和肉分开炒，这样肉就不会炒老。

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