老北京最爱的3碗卤煮，藏在老胡同里的百年老店

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门框胡同19号

门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里，门牌号是19号，记得一定要认准19号！前门这有太多家叫门框的卤煮店了，只有19号是真正的百年卤煮老店。毫不夸张地说，老白吃了30多年卤煮，门框胡同卤煮是最好吃最地道的。

现在网上大火的那几家卤煮店，汤都有很浓的酱味，这家就没有，汤没有那么咸，咸淡味刚刚好，炸豆腐吸足了汤汁，死面火烧煮得非常入味。

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杨老黑卤煮

杨老黑也是家老店了，始于民国二年，算是北京的国民卤煮店，这家店最早也开在前门那边。

杨老黑家的卤煮在北京比较独树一帜，他家的蒜汁跟别家都不一样，不是普通的白蒜汁，做蒜汁的蒜是腌过的，有点像腊八蒜。

汤汁也和别人家的不一样，其实一碗卤煮好不好就看它的汤，杨老黑家的卤煮汤里有股药材味，据老板说，他们家和同仁堂的乐家关系比较好，乐家给他开了一个汤方，里边有十几味药材，所以这卤煮汤喝起来有股药味，还挺好喝的。

吃卤煮一定要配二锅头，一口卤煮一口二锅头是老白吃卤煮的基本节奏。

二锅头还有个外号叫二dei子，这个酒也是北京的特产之一了，给大家推荐一下咱小卖部的永丰1163，做二锅头的老字号，曾经的“皇家贡酒”。

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永丰1163北京二锅头 ￥288 购买

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小肠陈卤煮

说到卤煮肯定绕不过小肠陈，小时候老白吃的第一碗卤煮就是小肠陈家的，甚至有传说卤煮是他们家发明的，这个咱们无从考证，不过老白对这个说法暂时存疑。

去年疫情期间老白非常馋卤煮，后来能出门了就赶紧去小肠陈家吃卤煮了，结果味道一般般，量也很少，而且配料竟然给了包香菜，老白从小到大吃卤煮就没放过香菜，他们家作为老字号传承了好几代，这点做的太外行了。

后来又去了一家跟小肠陈渊源很深的陈亨卤煮，这是陈玉田老爷子亲孙子开的店，由于一些原因，出来另立门户自己开了家卤煮店。这家的用料比小肠陈要足，味道也更浓一点。

老白记得小时候家里人不想做饭了，就出去吃碗卤煮，心情好的时候带上瓶二锅头，边吃边喝，好不自在，现在还时常怀念那时候的老北京生活，时间是没法倒流了，不过幸好那时候的味道现在还能尝到，一瓶二锅头一碗卤煮，就能短暂地拥抱过去的美好时光，真不错。