凉拌皮蛋,拌好料汁很关键,配方无保留教给你,新手一看就学会


现在6月份的天气比较焖热,我们的胃口也都不是很好了。今天忽然很想吃松花蛋,很喜欢松花蛋那种特别的香味,再搭配上一点蔬菜,吃起来一点都不腻。

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松花蛋又称皮蛋、变蛋等,是我国历史悠久的一种鸭蛋制品,是很亲民的一款蛋制品,无论是一般的餐厅饭店,还是星级的大酒店,都不乏用松花蛋做原料的菜品。皮蛋,不仅味道鲜美,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼等疾病。

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食用松花蛋的时候应加点姜末和醋解毒;因为松花蛋性寒,加点姜末可以中和一下松花蛋的寒性。松花蛋也可以蒸煮后食用,不过蒸熟后的松花蛋口感就不是特别好了。另外松花蛋里面含有铅,小孩子要尽量少吃。

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松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。所以我们在吃松花蛋的时候,可以加一点陈醋,既可以杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。


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昨天逛超市的时候,看到有无铅工艺的松花蛋在卖,于是就买了一盒回家,今天又在院子里摘了一根纯有机的黄瓜,就来一个松花蛋的新吃法吧:黄瓜拌皮蛋,好吃营养看得见。


黄瓜拌皮蛋

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准备材料

松花蛋2个、黄瓜1根、老姜适量、大蒜1瓣、生抽1勺、香油适量、香醋1勺、盐少许、白糖 3克、蚝油少许


操作步骤

1. 黄瓜洗净控干水分,在黄瓜两侧放上两根筷子,将黄瓜切成薄片,底部相连不切段,两侧放筷子的目的,就是让刀切到黄瓜和筷子平行的这个高度时,就切不下去了,自然形成了黄瓜贴砧板一侧的连接;

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2. 把松花蛋的外壳洗干净,放在蒸锅上蒸10分钟,取出晾凉,这样处理过的松花蛋,切的时候更容易成型,;

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3. 把蒸过的松花蛋剥去外壳,切成月牙状,备用;

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4. 把老姜切成碎末、大蒜也切成碎末,装到小碗里;

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5. 在碗里加入1勺生抽、1勺香醋、适量盐、3克白糖、适量香油、少许蚝油,搅拌均匀,调成好吃的料汁;

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6. 把相连的黄瓜片摆盘,放上松花蛋,再淋上调好的料汁,好吃的黄瓜皮蛋上桌啦;

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这道夏天清凉爽口的皮蛋拌黄瓜就做好啦。美味的松花蛋香,加上有机黄瓜的清新口感,配着酸咸辣香的料汁,让人胃口大开,非常好吃哦。天热家人不爱吃饭,就试试这道清新的凉拌菜吧。

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敲黑板:

1.松花蛋性寒凉,所以一般要搭配姜末来烹调哦;

2.黄瓜切成连刀片的技巧,是需要在黄瓜两侧放上两根筷子,这样切的时候,就不会一刀切到底,把黄瓜切段了。

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页面更新:2024-06-16

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