做美食-五仁月饼

大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

马上就要中秋节，往年都是买月饼吃，今天尝试一下自己做。几天前在某宝上花10元买了个50克的月饼模具，刚好今天到货。说干就干，于是到干果店、超市买来了果仁、芝麻、草莓酱等做月饼的材料。

所需材料：做月饼皮的面粉200克，油50克（最好玉米油，无色无味），蜂蜜140克，1克食用碱面（加一点点水化开就行）。按20克一个皮计算，约能做20个月饼。做五仁馅的干果（熟的可自选4-5种，不是选贵的果仁才好吃，花生仁、瓜子仁必选）、果脯（熟的可选1-2种）、白糖（约50克可自行增减）、黑白芝麻（熟的）、玉米油30克、糯米粉（要锅中中火炒5分钟，与其它料的比例为10：1）、草莓酱50克。按30克一个馅计算，需要600克馅。因此干果、果脯、白糖、黑白芝麻、玉米油、草莓酱合计约540克，熟糯米粉约60克。这是我做的配方，其实都可自选，只要能把各种颗粒捏成团就行。

制作方法：

1、做饼皮。先将油、蜂蜜、碱水倒在盆中充分搅匀使其溶合，再倒入面粉和匀（要拌不要划圆圈搅），冷藏2个小时。分成大小一样的圆形剂子，每个20克用称量准。

2、做五仁馅。将干果、果脯切成黄豆大小的粒状，放入盆中与黑白芝麻、白糖、玉米油、糯米粉、草莓酱拌匀，用手用劲能捏成不散的团即可（不能捏成团，就加点水，少量多次加）。捏成大小一样的圆形馅，每个30克用称量准。

3、做月饼胚。将饼皮压扁，放上五仁馅，用手虎口慢慢将饼皮完全裹住五仁馅，做成了一个50克的圆形胚子，然后用月饼模具来回用力压2-3次推出就成月饼胚了，注意模具内与圆形胚子上要撒一层薄薄的玉米淀粉（玉米粉比面粉细，不会沾在模具上，实践的总结），否则月饼胚会粘住模具不能脱下。

4、烤月饼。烤箱200度预热5分钟，放入月饼胚子，用喷壶喷一层薄薄水雾在胚子上（防止温度突然升高而开裂），烤5分钟定形后，用细毛刷刷一层薄薄的蛋液（打个鸡蛋，蛋黄全留下，蛋清留一点点，加一点点水，搅匀来增色，烤10分钟后再刷一层蛋液），之后将烤箱调180度再烤15分钟左右即可（这个可以根据情况自行决定，如果颜色浅可以多烤一会）。在阴凉处放2天等待回油，就会呈现油亮的金黄色。

愿大家天天有美食，日日好胃口。