如何酿造一杯芳香四溢的草莓酒？

简单来说水果酿成的酒，果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经过酵母菌发酵酿造而成的含酒精的饮料。

大部分水果均可以酿酒，葡萄酒最常见的, 其次在市场上还能看到苹果酒，猕猴桃酒等等一些果酒。其他的水果如梨, 桃, 李, 杏, 草莓, 橘子, 芒果, 香蕉, 菠萝, 石榴, 蓝莓, 树莓, 荔枝, 枇杷, 柿子，樱桃, 无花果, 木瓜, 火龙果等都可以做酒。

如何酿造一杯芳香四溢的草莓酒？

春天是万物复苏的季节，春草生发、果树萌动，到处繁花，草莓是这个季节的主要水果，草莓果实红润，香气浓郁，口感柔密。草莓用来酿成酒也是非常好的果酒。草莓的香气浓郁主要是一些酯类物质，酮类物质，呋喃类物质，萜烯类物质。

酿酒详细流程

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前期准备与草莓采摘

前期准备发酵罐，发酵用具的消毒，发酵容器可以是塑料桶、不锈钢罐、玻璃罐，避免用铁质的容器，用热水烫杀或者其他消毒方式。

草莓选择新鲜、无腐烂、无霉变的果子。

如果草莓表面有杂质、泥土等，凉开水冲洗干净果实表面的泥土、杂质等，晾干水后破碎。

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手捏碎，破碎均匀

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加糖

加多少糖？

草莓出汁率较高，含水量80-90%左右，糖在50－80g/l左右，有的草莓含糖较低的，在30g/l左右。

糖转化成酒精的比例为17-18g／L的糖转化成1度酒，相对准确计算公式，每一升发酵醪液需要添加的糖的克数，精确计算：（1度酒转化所需要的糖*目标酒度－当前糖度）＊出汁率。

每一批草莓中的糖分不一样，出汁率也不同，简单预估的方式（不适合精确的酒度计算），按出汁率为100%，把草莓果浆等同于草莓汁，这时发酵的酒度比目标酒度稍高。

例子：假设草莓中的含糖量为50g/l的糖，目标酒度为12度，糖的转化率为17g/L那么每一升草莓汁中需要加的糖17*12-50＝154g。

加什么糖？白砂糖即可。

冰糖可以吗？ 冰糖颗粒大，不容易融化，影响酵母对糖的代谢速度，使用要磨碎。

什么时候加糖？低酒度的草莓酒在草莓捏碎后就可以加糖，高酒度的草莓酒酿造可在草莓破碎时加一半的糖，酵母发酵起酵后第二天加另一半的糖。

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启动发酵

酿造酒度高的酒适当提高酵母的用量，酒精对酵母有抑制，酵母发酵酒度耐受性一般在14-16%v/v之间不等。

酵母的活化（如下图），活化好的酵母接入草莓汁中，搅拌均匀后，启动酒精发酵。

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发酵管理

发酵的温度在16-25之间均可以发酵，温度不要高于30度，高酒度发酵适当添加营养剂。

发酵过程：控制环境卫生，草莓香气比较重，容易吸引果蝇等小飞虫，导致污染，可以用单向阀进行水封，释放里面的二氧化碳同时避免其他微生物进去，如果采用纱布，要注意管理发酵液面上层的果肉，每天适当的压1-2次，上面与空气接触的表面积比较大，容易污染其他的杂菌。

发酵时间：7-14天不等，与糖度和发酵温度有关，高糖低温发酵的时间长。发酵体积控制在70-80%之间，留有一定的空间，防止发酵过程中出现果汁溢罐。

如何判断发酵结束？

有条件的可以检测残糖，一般果酒控制的残总糖小于4g/L，没有设备检测的家酿，简单的办法是品尝一下是否还有甜味。

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分离陈酿

分离：发酵完成后进行分离，可以用纱布过滤出果肉，分离出的草莓酒放到干净的瓶中存放，尽量满瓶存放，防止氧化。

如果是一些果子破碎不完全，果汁中的糖虽然消耗干净了，但是果子里面的糖并没有完全消耗，在分离过程中，将这部分糖挤压到酒中，此时分离前品尝不甜的草莓酒分离后反而变甜，因此还需要在室温的环境下将糖消耗干净，这个过程随时要观测是否发酵完了，还要注意卫生，以防其他污染物的污染。

发酵完后立即封瓶，低温澄清，发酵不完的酒封瓶澄清会导致瓶中再次发酵，发生炸瓶的危险。

澄清：分离后的草莓酒是浑浊的，需要澄清，把里面的果肉，纤维类的物质、酵母细胞沉到瓶低，澄清的过程温度在18度以下，澄清时间在2-3周左右。

放在低温阴暗的环境中，避免阳光照射，尽量装满瓶，防止氧化，注意卫生，防止其他微生物污染。有条件的可以用澄清剂来澄清，澄清后的酒进行装瓶罐装。

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饮用

草莓酒酿造完成了，这时夏天也来临了，可以约上三五好友，大家共同回味春天的芳香。那么怎样才能展现草莓酒的风情呢，一般果酒都有一个最佳的饮用温度，像草莓酒的饮用温度可以控制在12－16度，这样饮用起来口感更佳清爽宜人。