淀粉和生粉到底有啥不一样？大厨：区别可太大了，用错菜就坏了！

我这个人比较喜欢吃炒菜，最喜欢吃爆炒的那种味道。炒菜的时候，油温要高，火力要猛，这样才能炒出香味！说到炒菜，一般汤汁都很少，就算带一些汤汁也会比较浓稠。不过遇到一炒就容易出水的菜，就需要注意了。如果炒不好，就会出现清汤寡水的现象！

一般这时候就需要勾芡来解决了。在菜肴炒的将近快熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使菜汁变得稠浓，增加对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道！

勾芡所使用的原料分为两种，一是淀粉，二是生粉，想必你一定都见过。在一般家庭中，还是使用淀粉的比较多一些，生粉饭店大厨用的多。虽然都是用来勾芡，但是使用后的效果区别可大了，是完全不一样的，如果用错，菜品的质量会大打折扣！

我来给你科普一下生粉和淀粉：

做生粉的原材料，一般是玉米粉。而淀粉的材质一般是红薯粉，也就是地瓜粉。如果你用作炒菜，使用生粉为最佳。生粉吸水性强，亮度高，能让炒出来的菜品色泽光亮，汤汁浓稠适中。像炒鱿鱼 炒肉丝等都能用生粉！

而淀粉的主要用途是什么呢？我觉得淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤 海鲜汤 酸辣汤等，用淀粉来勾芡是最好的！因为烧汤不需要太浓稠，勾成米汤芡为最佳，喝起来口感非常的好！

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

所以我建议你，家里最好把生粉 淀粉都准备一些。这样做菜的时候，按需使用，使炒菜更加有滋有味，使汤羹口感更加适口！

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