啥样的蟹才是好蟹?
现在有了全面又科学的鉴别方法
有了《中华绒螯蟹商品蟹标准》《标准》
市民买蟹时就有了参照
买到好蟹的几率大大提高了!
该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果,该成果将向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。
在这份大闸蟹团体标准中,以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准,将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。
《标准》指出蟹越重规格越高。当然,重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征,肥满度就像比重,同样规格大小的蟹,体重越重,肥满度就越高,质量就越好。
在感官方面,《标准》从生蟹和熟蟹两个方面进行反映,生蟹又从体色(背部)(腹部)、甲壳(就是背上的壳)、螯足(即蟹钳)、腮(鳃)、蟹黄和蟹膏等方面进行说明,比如背部和腹部的体色有多种,越排在前面的体色越好,背部墨绿色比青灰色好,腹部白色比乳白色好,依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子,还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色,黑色也不错,而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹,这个是不法商贩无论如何都作不了假的。
“蟹八件”
蒸煮熟了的螃蟹端上桌,热气腾腾,吃蟹人把蟹放在桌上,用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚, 将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白 鲜嫩的蟹肉,一件件工具轮番使用,一个个功能交替发挥,仿佛弹奏一首抑扬顿挫的吃蟹进行曲。
页面更新:2024-03-18
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