随着日本菜在国内的流行，芥末也跟着来到了人们的生活当中，芥末那种强劲有力的味道让人印象深刻，那芥末是用什么做的呢？

芥末是用什么做的？

市面上常见的芥末一般有2种，一种是利用生长在山上的山葵或者马萝卜来制作的，把山葵或者马萝卜的根和块茎处理干净，直接研磨出来植物泥就是芥末的成品，这种芥末带有清香和辛辣的味道！

另一种芥末是利用芥菜的种子来做的，芥菜是一种草本植物，芥菜叶子可以腌制食用，而芥菜的种子直接磨成末就可以食用了，芥菜种子磨成的粉就是芥末，又称芥子末、芥辣粉。

你吃的是哪种芥末？

我们常见的芥末一般分为3种：

【第1种】我国的黄芥末。

我国黄芥末的历史非常悠久，最早可以追溯到周代，但在我国古代很长时间里，黄芥末是被当做草药食用的，直到厨艺大爆发的宋代，中国人才把芥末当成一种辣味的来源。

吴氏《中馈录》就有关于“芥辣”的说法，南宋《梦梁录》里也提过“临安夜市上出售的辣菜饼”，这其实是一种带馅的面食，用芥菜根来做馅儿，芥菜根很辣，所以叫“辣菜饼”，到了明清时期，因为辣椒的传入，芥辣就没那么流行了，不过在今天很多中国菜中仍然能找到芥末的影子。

黄芥末，顾名思义，颜色呈现黄色，中餐中常用到的就是黄芥末酱和芥末油，我们平时吃的北京的芥末墩、东北的大拉皮、芥末鸭掌、芥末鸡丝中就有芥末的身影，黄芥末不仅中国人吃，西方人也吃，像麦当劳的汉堡、宜家的热狗里边都有黄芥末作为调料的存在。

【第2种】日本的山葵。

山葵也就是日本料理中常被提到的“wasabi”，日本人吃山葵最早可以追溯到公元685年，当时日本人也是把山葵当药材吃的，日本进入镰仓时代之后，才开始把山葵作为调味料使用。

“wasabi”指的是山葵的根部，你想要品尝到原汁原味的山葵，最好的方法就是“即时研磨”！讲究的是用表面粗糙的“鲨鱼皮磨板”来磨山葵。

现磨出来的芥末味道清香，也没有太强烈的刺激作用，但是由于制作成本昂贵，山葵做成芥末酱后保质期又非常的短，放置15分钟后就没有芥末的香气了，所以只有在日本的一些高档餐厅才会使用这种“山葵芥末”。

【第3种】欧洲的绿芥末。

绿芥末又名马萝卜，也就是咱们平时说的“辣根”，它是将马萝卜的根部直接研成泥，做好以后就像牙膏一样，虽然闻上去没有什么香味，吃起来却很刺激，带有辛辣的气味儿。

这种获得芥末的方法比较常见，也是比较廉价的，现在我们常吃的“绿管芥末”大多用的都是这种做法。

你最喜欢吃的是哪种芥末呢？

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