年夜饭必备美食——蒜苗炒腊肉，咸香下饭，过年的味道

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过年最常见的就是腊肉啦，前几天收到一位四川朋友寄来的腊肉，感觉还不错，有股淡淡的烟熏味，咸香爽口，好吃又下饭，接下来把具体做法分享给大家。

【准备材料】腊肉，蒜苗，胡萝卜，生抽，料酒，盐，白糖等。

腊肉是真空包装的，袋子剪开后就闻到一股浓郁的香味，表面油油的，外观看去好像玉石一样。

腊肉洗几遍后就可以切片了，这个腊肉和我们浙江的腊肉不大一样，我们这边的腊肉是风干的，肉质比较硬，切起来会比较费劲，而朋友寄来的四川腊肉，肉质偏软，非常好切，颜色也很漂亮，红白相间，看着就有食欲。

在浙江，过年大蒜苗和胡萝卜是非常多见的配菜，可以增香添色，看去更有食欲。

一般做腊肉的时候都是新鲜的肉买来不洗直接加工腌制，烟熏，风干的，所以我们做之前最好先放水里焯烫一遍，这样吃起来会干净一点。

焯烫过后捞出，沥干水分待用。

胡萝卜也焯烫一下，炒的时候不易变色。

锅烧热，放少许油，下入腊肉片煸炒出油脂，火不要太大，很容易烧焦。

炒至表面微微发黄，下入大蒜叶的蒜白部分，翻炒出香味。

再下入大蒜叶和胡萝卜片翻炒

根据个人口味加入生抽，料酒，盐，白糖，炒至断生即可。

好吃又下饭的蒜苗炒肉就做好了。大家如果没吃过四川的腊肉，也可以点击下方链接买去尝尝味道喔

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