全国特色名吃大盘点——辽宁篇

1.铁锅咸鱼饼子

有人说：“给东北人一个大锅，他们能炖下整个世界！”不得不说，铁锅做起饭来又省力又方便。铁锅炖是东北美食的代名词之一，在小编看来，铁锅炖真实地反应了东北人不拘一格，粗犷热情的性格。“铁锅咸鱼饼子”是辽宁家喻户晓的一道名菜，不论是大饭店还是小餐馆，你都会在他们的菜单上看到这道佳肴。铁锅咸鱼饼子的铁锅是东北特色之一，不管什么菜用铁锅一炖都特别好吃！咸鱼是秋天的海鱼，可以是黄花鱼也可以是棒鱼，但一定要和巴掌差不多大，这样做出来才好看，而且个头小也比较容易入味。再配上几份玉米面饼，面饼外表蘸满浓郁汤汁，鲜香无比，甚是可口。

2.酸菜氽白肉

酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料，精心煮制而成的吉林传统名菜，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

3.老边饺子

沈阳的特色小吃之一，距今已有178年的历史了。因为这个饺子皮儿薄，馅儿大，特别好吃，所以很受欢迎啊。后来呢，给北市场那边儿开设店面儿。这饺子呀，最大的特色就是它的馅儿。叫汤边馅，因为当时这卖饺子的人，姓边又是用汤煸出来的馅儿。所以咱们后人就把它称之为老边饺子。

老边饺子馆创始人叫边福。他在清道光八年的时候，从河北迁居来沈阳这边。刚开始啊，只是在小津桥儿那边儿搭了一个非常非常简易的俗称马架子的小摊床。是边做边卖。店名就叫别人家饺子馆儿，因为这个店面太小加上也没啥绝活儿和特点，所以这生意啊，不是那么的好。到了同治七年的时候啊，也就是公元1870年。这个边福的儿子边德贵，子承父业。把老边饺子进行一个加工改造，技术提升。经过一番钻研呢，这个边德贵将煸馅改成了汤煸馅。让这个馅儿啊，更加的松散易嚼，味道鲜美。形成了独具一格的特有风味。从此，这老边饺子一炮打响。成了众人皆知的一道美食。

4.长宽猪蹄

长宽猪蹄，是本溪市的名小吃，乃祖传秘方配制，精心选料，细致加工而成。另外，还有猪蹄、猪肚、猪肘、牛肉、兔、鸡脖等熏制品，该主品是燕东一绝，风味独特，具有咸鲜味醇酥嫩脱骨，柔韧适口，冬气郁，四味无穷，老少皆宜。

5.马烧麦

原称是马家烧麦，是沈阳市知名的回民小吃，由马春创制于1796年。

马烧麦用开水烫面，大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

马家烧麦至今已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。

6.沟帮子熏鸡

始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

7.海城馅饼

海城馅饼，又称海城牛庄馅饼。是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称，它从当地老百姓的日常食品中来，以其外皮 薄 酥 嫩（面皮与南方馅饼不同之处在于，海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅鲜美，无论从色泽，口感都极为诱人）内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在北方的传统美食中占有极其重要的地位。

8.西塔大冷面

西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。 西塔大冷面店每天门庭若市，想享受一碗恐怕要派上一会儿队才能吃上，口味确实不同，值得一试。

9.小市羊汤

小市镇的羊汤最早是从明清时代最有名的碱厂大集火起来的。明朝成化4年（公元1468年）辽东建立边防重镇碱厂，除边防作用外，开拓与后金（满清）政权的边境贸易。一时间碱厂商贾云集。每年农历七月十五前后，商户们都宰羊祈福祭祀，还愿后的羊肉分食给伙计或宴请主顾，于是羊汤成了吸引赶集人纷至沓来的美食。一碗热羊汤就着高粱面饼子，成了赶集人的最爱和捎给家里尝鲜的美食。

10.海鲜焖子

海鲜焖子是大连一道特色菜，属于大连名菜，鲁菜系列，食材以海参、虾仁、和焖子为主题，大连焖子由地瓜粉制成凉粉，把焖子放到平底锅里面煎，切成小碎块，加入海参、虾仁等海鲜，蒜泥、芝麻、酱油等调味料，大连当地的特色三鲜焖子就好了。据说来源于烟台，一百多年前有两兄弟在烟台焖子，渐渐的结合上大连的海鲜特色，出现了海鲜焖子，吃起来确实味道非常不错。

11.锦州烧烤

锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

　　来锦州旅游的人们一定要吃上一顿锦州烧烤才能不枉来锦州一次。现在锦州烧烤已经开始走出锦州，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子，“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。

12.沈阳鸡架

鸡架（别名：鸡车子，鸡壳），指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。

鸡架的吃法有：孜然鸡架，熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，酱鸡架，炒鸡架，炖鸡架，鸡架汤等等。

沈阳被媒体称为鸡架之城。

13.抚顺麻辣拌

抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。

跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，此类衍生物还有九叶粉之类的，辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，不过最正宗的都在抚顺。是抚顺儿女出门在外最思念之物。由于北方的冬季大部分是以热菜为主，花样比较单一大部分以炖菜为主，所以在寒冷的冬季吃上一盘麻辣拌，不仅可以饱腹充饥，而且可以驱寒。

14.熏肉大饼

熏肉大饼在沈阳是家喻户晓的特产小吃，在吉林省四平市首创，后随创始人李连贵的后人迁到沈阳，成了风靡当地的名小吃。两个主角中的熏肉用10余种中药煮肉，其皮肉剔透、肥而不腻，大饼则用煮肉的汤油加面粉、调料制成软酥，饼内起层，外酥里软，滋味浓香。烙得热乎的大饼裹上熏肉，加上葱丝，甜酱辣酱，外酥内香，很有风味。

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