肉馅怎么调才正确？跟我学，香喷喷一咬满口鲜，营养好孩子喜欢

前几天，在朋友圈看到一个菜，一下就馋了！

心动不如行动，立马就安排，肉食动物的福音来了！

对，聪明如你，肯定马上就猜到了，它就是油面筋塞肉！

油面筋，据说是江苏无锡的特产，是一种油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，蛋白质含量很高，营养很好哦！

油面筋是空心的，把它当一个袋子，在里面酿上肉馅，炖一炖，味道极其鲜美！据说每逢节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

油面筋塞肉，从本质上来说，相当于包了一层皮的大肉丸，但是做法却比肉丸要简单。因为有了油面筋这个“皮袋”，只要随手往里面填肉馅就行，不需要做成丸子的形状，也不需要油炸或汆水来定型，新手厨娘也百分百成功！

这个菜，半小时不到就能上桌，而且炖的时候也不用人管，很省事儿！一次多做一些，放冰箱冷冻，想吃的时候拿几个出来，又方便又好吃，连吃3天也不腻！

虽然说肉馅的外面有“皮袋”，但是要味道好吃又不散，肉馅怎么调才正确？

关键要点有二：

第一，肉馅要沿一个方向搅拌，边加水边搅拌上劲，这样调的肉馅，无论是包饺子，还是做肉丸，吃起来特别Q弹劲道。

第二，肉馅里加一些莲藕、荸荠、萝卜等蔬菜，可以使肉馅的口感好吃不腻，百吃不厌。尤其是莲藕和荸荠，切碎拌入肉中，鲜美之余多了些许爽脆，好吃度提升好几倍。

下面说下具体做法，大家看仔细哦！

鲜肉肥瘦分开，切块，放入绞肉机中。当然，没有绞肉机就用手剁，就是比较辛苦啦，也比较费时，我是上班族，没时间啊。

我的绞肉机，刀片非常锋利，所以时间宜短不宜长。

打几秒，要打开绞肉机的盖子看一看，肉末颗粒状最好，空隙间才能贮存汤汁，才有“一咬满口鲜”的口感。时间太久打成肉泥，这样的肉馅口感发柴。

取出绞肉机的刀头，绞肉碗直接可以当搅拌碗用，加入盐、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、少许糖。

这个绞肉机底部连接刀头的杆子很短，搅拌起来非常方便，千万不要选中间那个很高的杆的绞肉机，使用不方便。

沿同一个方向搅拌均匀，搅拌时加适量水，直至肉馅吸收进所有的水，看起来水灵灵的。

莲藕去皮，先竖切，再剁碎。

千万别偷懒，我觉得莲藕丁还是手切好，用绞肉机打起来太碎，里面的汁水也会流掉太多，时间也差不了多少。

把切好的莲藕丁加入到拌好的肉馅中，沿同一个方向搅拌。

最后，这就是拌好的肉馅。

取一个油面筋，用筷子轻轻戳一个洞，然后伸进去，筷子转一转，把里面弄大一些。

往油面筋里填入肉馅，动作轻一点哦。

所有的油面筋都填满肉馅，切几片姜片。

油面筋放入锅中，加入适量水、酒、生抽、老抽、糖、姜片，大火煮开后，转小火煮20分钟左右，最后收汁。

撒一些葱段，出锅喽！