葡萄酒中有沉淀物，是葡萄酒“变质”了吗？

经常喝葡萄酒的朋友肯定遇到过这种情况：

打开一瓶颇有年纪的葡萄酒，倒入杯中发现有一些沉淀物。许多朋友会以为是酒质有问题，其实这种情况是正常的。

在葡萄酒装瓶时酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。葡萄酒在出厂前，不会有“一丝一缕”的沉淀物。

就是为了避免让饮用者有不好的体验。而我们看到的沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中逐渐形成。

酿酒葡萄中主要有三种酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸，葡萄酒大多会带有酸味，而这酸味就来自酒石酸。

在发酵过程中，苹果酸大多会转化为更醇厚温和的乳酸，而酒石酸则相对稳定，会维持葡萄酒的酸碱度，让酒质不变化，但通常都是溶解在酒液当中的。

但酒石酸容易受到温度影响，但葡萄酒被冷却时，酒石酸就会从酒液中析出，而在漫长而寒冷的冬天，也自然会有少量酒石酸析出。

所以年份比较长的葡萄酒就比较容易见到，但尽管是析出的酒石酸晶体，其实也是无害的，就如同结冰的水，本身的性质没有变。

哪些葡萄酒最有可能含有沉淀物？

为短期饮用而生产的葡萄酒通常不含沉淀物，因为它们经过彻底过滤，但那些为长期储存而生产的葡萄酒可能没有经过过滤，或者随着时间的推移会产生沉淀物。

当处理陈年葡萄酒时，尤其是高级红酒和强化葡萄酒，比如波特酒，可以安全地假设它们至少会含有少量沉淀物。

喝酒时如何过滤红酒中的沉淀物？

石酸是葡萄中存在的有机酸，是红酒酸度的重要来源，它们是无害的酒石酸晶体，也不会影响健康的。

但是由于红酒中的沉淀物质，特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味，令人不悦。

另外，它会影响葡萄酒的外观色泽的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特别的侍酒服务——醒酒，方法如下：

1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；

2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

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