估计南方人很多听到地三鲜会不知道这是怎样的一道菜，但北方人几乎是无人不知，因为这是一道用天然绿色食材烹饪出来的东北传统名菜。用最普通的土豆、茄子和青椒就能做出鲜爽无比的美味佳肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

地三鲜的做法比较简单，整个烹饪的时间不长，属于快手菜，往往越简单的菜肴就越多人做不好，出不了该有的口感和味道。来吧！我们一起来看看饭店一般是如何来烹饪这道菜的。把这些方法和技巧搬到家里来，让饭店的味道在家里绽放。

地三鲜的做法：

【主料】：茄子1个、土豆1个、青辣椒2个。

【配料】：大葱1小段、蒜子8个。

【调料】：油、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、老抽、淀粉。

【准备工作】：

1、茄子清洗干净后把头尾切去一小节后成6厘米左右的小段，然后改刀切成1厘米见方的条状，不建议切太大，因为炒制时间很短，太大了不易成熟。

2、土豆清洗干净后去皮，先切成片，然后再切成和茄子大小的条。

把切好的土豆条放清水中浸泡，浸泡的目的是为了防止土豆和空气接触后产生氧化变色的现象。

3、青辣椒去头去尾，从中间破开后去籽，然后切成和土豆差不多大小的条备用。

4、大葱切成葱花，蒜子拍碎后切末备用。

5、为了节省烹饪时间，也为了后期的烹饪更简单，我们可以提前调制一个碗芡，碗中先加入30克味极鲜（生抽），生抽可以给料汁增加一个底味。

加入5克老抽，老抽的作用是可以增加菜品的酱香味，还可以给菜肴起到一个上色的作用。老抽的量可以根据自己对菜品颜色的喜好度来进行增减。

加入15克蚝油，蚝油可以起到增味提鲜的作用，还可以增加料汁的黏稠度。

加入5克白糖，白糖可以起到中和调节各种味道和缓解咸度的作用，还可以起到增鲜的作用。

加入2克鸡精增加鲜度，不喜欢鸡精的可以不加。

加入10克淀粉后充分搅拌均匀。

最后再加30克清水进去，加清水的目的就是中和所有料汁的味道，稍微稀释一下所调制的料汁过浓、过咸的情况。

然后充分的搅拌均匀即可，这里要说明一下，因为淀粉会沉底，所以碗汁在下锅前要搅拌一下。

【烹饪方法】：

1、把泡土豆的水沥干并控水备用。

2、起锅下宽油，大火把油加热到5成热（150度），在这三样食材中土豆是最难熟的，所以土豆先过油，那么如何判断油温到了5成热呢？我们可以丢一个土豆条进去，如果土豆条能够很快浮起来（大概3秒左右）那就说明有5成油温了。

3、把土豆倒入锅内，这个温度可以让土豆快速定型，土豆下锅后不要马上去翻动，因为这个时候的土豆处在极度脆弱的状态，搅动不好的话土豆容易出现碎裂的状况。大概等上10秒再用勺沿着锅底推动，这样做主要是把土豆打散，使其能受热均匀，也是为了防止土豆粘连锅底变焦。

4、一直保持大火，把土豆炸至有点金黄的时候就可以捞出控油备用。从土豆下锅到出锅大概需要2分钟左右。我们要的效果是把土豆炸熟就可以，而不是要炸到酥脆。这时的土豆表面有很多小气泡，这样就更容易吸附料汁的味道。

5、把油温升到7成热，或许你会问，为什么要升到这么高的油温呢？我们知道茄子过油会吸入大量的油，那我们就要利用高油温快速地封住茄子的表面，以减少茄子吸油的现象。这里我得提醒下，茄子是不用拍粉淀粉来炸的，要不然成菜后会很黏，特别是凉了后会粘在一起，把茄子倒入锅内后多翻动几下，使其受热更均匀。

6、茄子熟得很快的，大概20秒左右就可以看到茄子微微变黄。

7、只要茄子一微微变黄就把土豆重新倒进锅内和茄子一起来炸。

8、土豆再次下锅后稍微翻动几下就把青辣椒倒进锅内，青辣椒下锅后最多5秒就可以倒出控油备用。

9、锅内的油全部倒出，只需要留少量的余油，下入一半的蒜末炒出香味，蒜末很容易就可以出香味，一般只需要10秒左右。

10、把调好的碗汁搅拌几下，然后把碗汁倒入锅内，用小火，不停的搅拌。

11、要把料汁慢慢地熬制到粘稠的状态，这样汤汁才更容易把食材包裹起来，让每一根食材都更能入味。

12、汤汁变浓稠后我们滑过油的土豆、茄子和辣椒一起倒入锅内。

13、把剩下一半的蒜末也倒入锅内，我们蒜末分了两步来加，就是想让蒜香味发挥最大的作用，这样即有熟蒜的香味，还有生蒜的香味。能起到一个很好的画龙点睛的作用。当然不喜欢蒜香味的可以少放一些是没问题的。

14、开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术问题，你问我答：

问：我不喜欢切成条形，可以切成其它形状吗？

答：可以切成自己喜欢的任何形状，比如滚刀块、片形、小方块等等都可以，但是不能这种食材切条，那种切块，这样配在一起就不整齐了，都到一个碗里去了，都得整整齐齐的不是更好看吗。还有不管切成什么形状，都不能切太大了。

问：没看到你加盐，这道菜不需要加盐吗？

答：因为在调碗汁的时候我们用生抽、老抽和蚝油，而这些食材都含有大量的盐分，如果再加盐那就会过咸了，所以这道菜是不需要再加盐，有生抽、老抽和蚝油的盐分就足够了。

问：我做这个菜不过油可以吗？

答：可以用更少的油多分几次来炸，或者用少量的油来煎都可以，还可以用焯水的方法来处理。但是没过油的和过了油的是没法比的。食材过油是地三鲜好吃的先决条件。

结语：

我今天6点多就起来去菜市场，在路上我感觉到了一丝凉意，我猛然惊醒，这说明秋天已经悄悄地来了，这是一个我喜欢的季节，一个有收获希望的季节。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！