大多数小伙伴做的皮蛋瘦肉粥都是食材与大米一起下锅煮熟成粥，今天，探险家教大家一个皮蛋瘦肉的新做法。味道也超赞，最主要的就是简单，易学，味道鲜美！

首先，我们准备食材

皮蛋2个，大米（按3人份准备），里脊肉，香葱，生姜，青菜，生抽，淀粉，盐，白胡椒粉。

超级简单的做法

①正常洗米，电饭煲煮粥。

②煮粥时候，皮蛋去壳切丁，青菜洗净切碎，葱姜切段。

③里脊肉洗净切小块（也可以切细条，按个人喜欢来就OK），然后加入一勺淀粉，一勺生抽，少许盐，抓匀腌制10-15分钟。

④起锅烧油，油温五成热下入葱姜爆香锅底，然后下入腌制好的里脊肉，炒到里脊肉变色，完全熟透。

⑤倒入切好的皮蛋丁，简单翻炒30秒左右。

⑥再下入切好的青菜段，小火翻炒至青菜变软，熟透即可关火。

⑦准备配菜到炒熟的这段时间，电饭煲中的大米粥也煮好了，把炒好的食材倒入电饭煲内，加入少许盐，白胡椒粉，简单搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟，

⑧时间一到，打开电饭煲锅盖，美味的皮蛋瘦肉粥完成。

这么做的好处就是，皮蛋和肉的香气可以通过炒制充分激发，青菜可以更加入味，而且几种食材香味可以充分融合在一起，切互不影响，放在一起煮熟，处理不好肉会发柴，青菜不入味，米香被皮蛋或者菜掩盖，影响口感。

温馨小提示：

1.教大家一个切皮蛋不粘刀的小技巧，菜刀沾水去切皮蛋就可以轻松切开，并且不会黏住刀。

2.里脊肉腌制的时候，如果想更加软嫩，可以加一个蛋清，然后顺时针搅拌上劲儿，然后腌制即可。

3.最后一步加盐要试探性的加，因为食材炒制和腌制的过程中均加过盐，可以少量尝试着添加。

4.搅拌好的粥，建议闷5-10分钟再开锅吃，这样出来的粥不仅粘稠软烂，还可以让食材充分与粥结合，这样闷煮过的粥更加入味，好吃。

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