老坛酸菜鱼，酸辣爽口，很多人忽视了它的营养价值

鱼的营养价值在肉类位居第一，它含有的DHA更是不可多得的营养成分，所以，想变聪明多吃鱼，多吃酸菜鱼。

首先，我们尽量买一条活的草鱼。让师傅给开膛、刮鳞、去鳃处理干净，这样的活鱼做出来的酸菜鱼更加鲜嫩。

把草鱼用清水冲洗，刮掉肚里的黑膜，抽出脊背上的腥线，否则鱼的腥味儿很浓。剪去鱼鳍，把鱼骨把两侧的鱼肉切下。鱼头、鱼骨、鱼尾分段切开放在碗里，鱼肉也要倾斜着刀切成薄片放入另一个碗中，两个碗里都加少许的盐和料酒，再加入冷水浸泡一会儿捞出沥水，这样能浸泡出一部分血水，减少腥味儿。把鱼肉的水分攥干，加入少许的盐，打入一个蛋清，顺时针搅动到蛋清完全吸附在鱼片上为止，再加入适量土豆淀粉搅拌均匀即可。

然后切一些酸菜，用四川的这种泡酸菜，再准备点姜片、葱段，蒜片，辣椒段、麻椒。

起锅烧油，开大火。把葱、姜下锅煸出香味，再放入酸菜翻炒三分钟，然后放入鱼骨翻炒均匀，加入开水盖锅煮三分钟。打开锅，把鱼肉下到锅里，轻轻搅动等鱼片定型后，将锅里鱼肉倒入瓷盆里，撒上麻椒、蒜片，干辣椒，把烧热的油浇在上面，兹拉一声，香气四溢，酸菜鱼做好了。

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