鸡蛋是最常见的一种食材，它含有丰富的蛋白质和卵磷脂，并含有多种维生素和矿物质，鸡蛋有很多种吃法，可以炒着吃，煮着吃，煎着吃等。鸡蛋的味道很香，没有特殊的异味，大多数人都能接受，所以鸡蛋是老少皆宜的食物，多数人吃鸡蛋要么水煮或油煎，要么炒着吃或者煮汤，今天分享10种好吃的做法，每一种都很简单，学会了连吃十天不重样。

一、黄金蛋饺

【食材准备】肉馅，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步骤】1、先切一些姜丝和葱花，，放两个八角，然后倒一些热水放一旁泡出味来。

2、香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，切好之后放入肉馅中。

3、把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以，这样肉馅容易成团。

4、加入一勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀。

5、碗中打三个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉，三勺清水搅匀，把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，加点玉米油，最后搅拌均匀。

6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中用勺子背面摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。

8、然后用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固。

9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。可以调一个酱汁，生抽陈醋加辣椒油，口味随意。

二、番茄炒蛋

【食材准备】西红柿，鸡蛋，葱适量，香菜适量。番茄酱，生抽，蚝油，糖，盐，白胡椒粉

【操作步骤】1、西红柿洗净去皮，切成块备用。

2、把鸡蛋打入碗中搅散，在碗中加入两勺水搅匀，然后加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀。

3、炒锅中倒入适量油烧热，放入葱花炒香，然后把鸡蛋倒入锅中，先不要立即翻动，马上翻鸡蛋容易炒得很碎，不成形，等鸡蛋微微凝固，然后用筷子轻轻搅散，炒熟后把鸡蛋盛出来备用。

4、锅中放适量油，把西红柿丁放入锅中翻炒，炒至西红柿变软，然后加入番茄酱，加入番茄酱的目的是让西红柿口感更浓郁，而且色泽和味道更好。

5、倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋上面均匀的挂上西红柿汤汁。

6、加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺糖，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后可以撒上适量葱花和香菜末就可以了。

三、酱炒鸡蛋

【准备食材】鸡蛋，青尖椒，红尖椒，洋葱，黄豆酱，生抽，甜面酱，五香粉。

【操作步骤】1、先把准备好的洋葱，尖椒，红辣椒等配菜分别切丝备用。

2、将鸡蛋打入碗中，搅散。

3、在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水，然后搅拌均匀。

4、碗中放入1勺黄豆酱，1勺生抽，半勺甜面酱，少许五香粉，1勺清水搅拌均匀。黄豆酱尽量选口味鲜一点的，不要选特别咸的，如果黄豆酱很咸，要减少生抽的量。

5、锅里放玉米油，烧至微微热，倒入鸡蛋液。

6、待鸡蛋液底部微微定型后，用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。炒熟后将鸡蛋盛入盘中备用，炒熟就可以捞出，不要炒太长时间。

7、锅里倒入少量油，把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。

8、倒入之前炒熟的鸡蛋炒均，然后把之前调好的酱汁倒入，翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁，然后就可以出锅了。

四、虾仁蒸蛋

【准备食材】鸡蛋，鲜虾，韭菜，盐，胡椒粉，香油或玉米油，清水。

【操作步骤】1、把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。

2、鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5。

3、在鸡蛋与水的混合液中加入盐，胡椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。

4、这步比较关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感，把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。

5、在鸡蛋液碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。

6、在蒸鸡蛋糕过程中，切少许韭菜末备用。

7、鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。

8、虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。

五、卤蛋

【准备食材】鸡蛋，脊骨或者排骨，生抽，老抽，盐，白糖，五香粉，葱姜

【操作步骤】1、把脊骨放入清水中浸泡，放一勺碱，去除表面的杂质和血水。

2、锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫一分钟，这一步可以进一步去除血水。

3、锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。

4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。

5、加入清水没过脊骨，大火把汤烧开，然后全部倒入高压锅中，高压炖40分钟。

6、炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟的蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。

7、脊骨炖好之后，把骨头挑出来，留汤汁，然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中，放入砂锅，小火炖半个小时。千万不要把骨头和鸡蛋一起炖，否则会出现鸡蛋被划破的情况，看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划伤的。

8、炖好之后把汤汁全部收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似乡巴佬卤蛋那样。

9、盛出来装入盘中，这样就可以直接吃了，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，口感会更好吃更加紧实。

六、秋葵蛋饼

【准备食材】秋葵，鸡蛋，胡萝卜，大葱，盐，糖，玉米油，胡椒粉。

【操作步骤】1、秋葵，鸡蛋，胡萝卜洗干净备用。

2、锅里烧开水，把秋葵放到水中焯一下

3、胡萝卜切小丁备用，这里胡萝卜没有用水焯，因为切的丁很小，不会影响蛋饼的整体口感。

4、焯过水的秋葵过一下凉水，晾凉之后沿截面切成厚度5mm左右的片。

5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，搅至蛋黄和蛋清完全混合。

6、加入盐，糖和胡椒粉继续搅拌至盐和糖全部融化。

7、加入切好的胡萝卜丁，还可以加入少量葱花，这个按个人口味加就可以，搅匀。

8、平底锅中倒入玉米油烧热，下入秋葵片煎至两面微微变色，有人习惯先放蛋液，后放秋葵，那样成品会更好看，我习惯先放秋葵是因为油煎过的秋葵比较香，两种方法都可以完全凭个人喜好。

9、慢慢将蛋液倒入平底锅中，转小火煎熟，因为只能煎一面，所以蛋液尽量不要太厚，否则煎不熟，煎的时候也可以在平底锅上盖一个锅盖。

七、三色蒸蛋

【食材准备】鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、火腿、盐、胡椒粉。

【操作步骤】1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

2、皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。

4、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

5、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

6、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。

7、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。

8、倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

9、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

10、蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁，小碟中倒入适量生抽和陈醋，放入葱花，香菜末和小米椒就可以了。

11、这时候蛋蒸好了，打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。

八、实蛋大头菜

【准备食材】鸡蛋，盐，面碱，水，大头菜，蒜蓉辣酱，蚝油，糖，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒面，白芝麻

【操作步骤】1、把面碱用少量温水化开，四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱，大约2克左右，面碱的量越多，做出来的鸡蛋也就越硬，也就是越实，颜色也会越深，但不要太多，不超过1小勺，碱为太重做出来的实蛋会发苦。

2、把鸡蛋用手抽用力搅散，一定要把蛋黄和蛋清完全搅散，不能有整块的蛋清。

3、把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。

4、把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。

5、碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离。

6、把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子。

7、盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。

8、蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。

9、大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。

10、锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。

11、放入大头菜，大火翻炒。

12、大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。

九、糖醋荷包蛋

【材料准备】鸡蛋，生抽，番茄酱，白糖，水。

【操作步骤】1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄酱，1勺白糖，适量水，搅拌均匀。

2、平底锅刷油，开小火，趁着油还没有被烧热，轻轻地依次打入三个鸡蛋，小火慢慢将底面煎熟。

3、底面煎定型后，用铲子快速的翻个面，动作一定要快。煎十几秒，荷包蛋下表面定型之后，倒入提前和好的糖醋汁。这一步鸡蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的时候鸡蛋会进一步被加热。

4、小火让荷包蛋在糖醋汁里面炖一分钟，让鸡蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的时候，翻个面。接着小火熬糖醋汁，让另一面也均匀地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都挂满糖醋汁的时候，把荷包蛋盛到盘子里，最后在表面淋入锅中剩余的糖醋汁。

十、鱼香鸡蛋

【食材准备】鸡蛋，胡萝卜，尖椒，葱，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，淀粉

【操作步骤】1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，如果喜欢口感滑嫩的，就在鸡蛋液里面加入1小勺水淀粉搅匀，炒出来的鸡蛋又滑又嫩，而且还不容易散。

2、胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。

3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后，搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。

4、鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。

6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。