13年厨师长分享3种热卖小龙虾做法，秘制配方，用料精准

小龙虾在当今社会非常流行，从每斤1.5元涨到现在的每斤38元，即使进价这么高，如果不是老商户还拿不到。

现在已经立秋了，龙虾的旺季也过了，但是在旺季时，同样的商铺同样的地段，同样的价格，别人家的小龙虾卖的非常好，自家的缺没人吃，老板就自我安慰，可能是他们朋友比较多，亲戚比较多，都过来照顾生意呗，但是他没有意识到自家的龙虾口味不好，人家吃了一次就不会来第二次了，不从自身找原因的老板，不是好老板，大家觉得呢?

今天小编为大家分享这几款比较火爆的小龙虾做法，希望大家能够学会，生意兴隆。

麻辣小龙虾

小龙虾4斤，二荆条辣椒100克，印度魔鬼辣100克，正宗四川火锅底料(1包1/4)，白糖50克，味精20克，青花椒粉15克，大红袍花椒粉15克，大蒜子10-15个，青椒段3-6个，藤椒油50克，出锅油50克，菜籽油适量。

麻辣小龙虾首先就是要麻，辣，香，我们选择印度魔鬼辣，就是因为这样辣椒比较辣，而且还能中和鲜味。首先将锅内倒入适量菜籽油和适量猪油，再加入两种辣椒，煸炒至辣椒变黑色，加入两种花椒粉，然后加入适量清水，水位能够漫过小龙虾即可，然后加入火锅底料，倒入小龙虾，大火煮开(有条件的可以先给小龙虾过油)，再加入味精，蒜子 ，青椒段，白糖大火煮开，改中火煮至汤汁微微收干，关火，在锅中喂10分钟装盘即可。

金汤蒜蓉小龙虾

小龙虾4斤，蒜蓉100克，灯笼椒1调羹(将蒜子，灯笼椒，泡椒放入机器打碎备用)，泡椒3-5个，奶粉50克，蒜蓉粉20克，白糖30克，味精20克，

起锅烧热，加入适量菜籽油和适量猪油，烧热放入搅拌好的蒜蓉，翻炒均匀，加入可以漫过小龙虾的清水，再加入白糖，味精，奶粉，蒜蓉粉，中火煮至汤汁剩余1/3即可关火，然后再浸泡10分钟即可。

十三香小龙虾

小龙虾4斤，蒜子15-20个，青椒段3-5个黄瓜1根，十三香香料2料勺，郫县豆瓣酱80克，出锅油50克，味精20克，白糖30克。

小龙虾清洗干净，过油处理备用，锅中放入适量菜籽油和适量猪油烧热，再加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入适量清水，煮至2分钟，然后用漏勺捞出锅中打的豆瓣和辣椒，再加入小龙虾，大火煮开，加入味精，蒜子，青椒，白糖，十三香香料，辣椒，蒜子，煮5分钟关火，锅中要剩余1/3的汤汁，浸泡8-10分钟即可。

烧小龙虾加入白糖可以使小龙虾口感更加鲜美，麻辣小龙虾和十三香小龙虾的秘诀就在出锅油，出锅油可以决定小龙虾的口感和卖相。很多火爆的龙虾店靠的是什么?说白了就是秘制配方＂出锅油＂，小龙虾的出锅油熬制方法比较复杂，一般在100的出锅油，需要至少4个小时才能熬制完成，而且熬制的香料和辅料也比较多，先后顺序不一样，所以熬制时间比较长。

关注本文作者，下期继续分享小龙虾出锅油的详细熬制方法与比例。