大厨分享鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，以及猪不椒，羊不料有没有依据

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个网上传了很广的一个关于烹饪的一个知识。就是网上说的鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，这些说法有没有道理，我也查过很多资料，但是到了厨师手里，还是要会变化的，大家都知道，中国的饮食文化源远流长，千变万化，推陈出新，在传统的基础上加以创新，既然有这种说法估计也有它的道理，下边给大家详细分享一下我的经验。

根据我多年的经验，好像这样说的也不是太有道理。在烹饪过程中有根据原料的属性进行调味，进行下料。特别是说的葱姜蒜这些荣耀的时候，我感觉没有那么绝对的。

首先我要说一下鱼不算有没有道理，这种说法绝对是不可靠的，我们根据鱼的做法不同，我们肯定要加入大蒜，达到去腥增香的效果。比如我们经常做的蒜香鲈鱼，手撕鲈鱼，那这必须要用的到蒜，还有一个就是近几年非常流行的烤鱼，肯定是离不了蒜的。但是在做清蒸鱼的时候是不能放蒜的，清蒸鱼一般用活鱼，吃的就是鱼本身的鲜味，蒜的味儿太冲，所以说我们不能放大蒜，清蒸鱼就是放葱姜蒸制，蒸好以后浇入入热油，用葱姜丝激出香味，然后浇入熬制的蒸鱼汁。

羊不姜我感觉没有道理，特别炖羊肉汤的时候，加入姜片可以去膻气，增加香味，有句俗话说的东吃萝卜夏吃姜，那为什么羊肉不能加姜呢，大家都知道羊肉属于温性食材，具有补肾壮阳，暖身驱寒，吃过了会上火，会牙疼，如果生姜是热性的，和羊肉一块，那可以说火上浇油，越吃火越大，但是为什么还有东吃萝卜夏吃姜的说法呢，反正在厨房里边，炖羊肉时，是离不开姜的，特别是绵羊，膻味太重的羊肉，必须要加葱姜提味。

牛不韭这个说法可能有他的道理，饭店里边也有韭菜炒牛肉这道菜，不是不能合炒。根据中医说的，牛肉属于辛热食材，而韭菜也是辛辣之物，两者在一起吃的话容易导致体内火热淤积，严重的会口舌生疮，腹疼腹泻，牛肉属于高热型、高脂肪、胆固醇又高，不利于消化，和韭菜同吃，容易加重肠道负担，联系少吃不吃，我感觉这是有点道理的，毕竟在饭店里边确实是少见，不过也不是绝对的。

猪不椒我感觉没有道理，在我们炸制酥肉的时候，蒸扣碗的时候，卤制猪肉的时候都会加入花椒，达到去异增香的目的，不知道从何说起的猪不椒。

羊不料的意思还可以理解，但也不是绝对的，如果要是做羊肉汤，不放香料是对的，影响汤的颜色。但是在做羊蝎子，红焖羊肉的时候，就没有这些讲究了，什么八角花椒辣椒桂皮，香叶等等都会放的，做出来的羊肉美味无比。

总之老话有老话的道理，也不是绝对的，时代在发展，在进步，我们也要根据食材的不同，采用不同的烹饪方式，加入适合的调料用料，在不影响健康的情况下，用于创新，用于突破，才能发展，才能进步，希望对大家有帮助，欢迎评论，互相学习。我的主页有好多实战菜品视频，有兴趣的的可以关注一下哦。