这份豆腐煲竟然没有一滴油

最近的“吼水”天气，让大家闷得无法呼吸。回到家中，从冰箱里取出一块豆腐，拌上皮蛋，才感觉到一丝清凉。

上海人爱吃豆腐，身边就有不少豆制品厂。但要说做豆腐做出名的地方，必须是豆腐王国——长汀古城，也是客家菜的发源地！

客家人的菜都很“充实”，豆腐也得塞着肉吃最鲜的那一块。到了这个天气，猪肉馅就不吃香了，变成了清爽的鱼肉馅。客家菜东江豆腐煲，只靠小火慢炖。不需要过多的调味就可以将豆腐和鲮鱼的鲜味逼出。全程没有一滴油！

在长汀“无宴不豆腐”

在上海会做这道菜的店屈指可数

不过我们在这家店找到了它

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得龙烧腊，誉八仙旗下餐厅，强烈推荐肥叉！！

刚一上菜，扑鼻而来的清香，裹挟着淡淡的豆香，让小编实在忍不住马上开吃。表面的芹菜末，配上这滑嫩的豆腐，颇有一清二白的感觉。

该死，豆腐竟然比叉烧还有魅力? !

一口就决定：要让大家一起正大光明“吃豆腐”！让我们有请得龙烧腊的厨师长李玉峰师傅~

在烧腊店爱上豆腐，看看这道菜有什么特别之处吧！

李玉峰

得龙烧腊

厨师长

从业30余年

食材准备

/ 主食材 / : 绢豆腐，鲮鱼胶

/ 配 料 /：陈皮、芹菜末、盐、胡椒粉、黄酒

TIPS:

鲮鱼去骨可是客家人的秘诀！我们也有偷懒的办法：用鲮鱼胶代替，在网上就可以买到。（改成猪肉馅也可以）

计量单位

1茶匙=6ml

食材制作

01

-食材上劲-

在鲮鱼胶中加入一块切碎的陈皮，3g盐、3g胡椒粉调味。

沿一个方向摔打上劲，大约5分钟即可。这里可以发泄一下承担一家老小伙食的烦躁。

02

-鲮鱼塞肉-

豆腐改刀成块状。

在切好的豆腐中挖孔，诀窍就是温柔点……

将打好的鲮鱼胶填入其中。

“一家人”就要整整齐齐的，

让你们在胃里永不分离！

03

-炖豆腐-

在锅中加入50ml黄酒和300ml骨头汤。家里也可以用浓汤宝替代。

等汤快开了小心翼翼的将豆腐放入锅中，小编在拍的时候都不敢喘气…转小火慢炖7分钟。

TIPS:

要想豆腐不碎，小火慢炖是关键。盖子千万别合上！水面咕噜咕噜冒小泡的样子才是最完美的。

最后出锅前撒入芹菜提香。

TIPS:

精髓来了！就是这把芹菜，让味道更加清新。

全程小火慢炖出来的豆腐如同刚出生的婴儿一般滑嫩，先咬上一口？不，先来一口汤，鲜香清爽的口感一点都不腻。再咬上一口，鲮鱼的鲜美全都被锁在了豆腐之中。这碗清爽扑鼻的豆腐煲，作为夏日汤品也是极好的，舒服！

特别感谢

李玉峰大厨的倾情教学

餐厅信息

得龙烧腊

长宁路1189号长宁来福士4楼

原得龙烧腊大饭店的烧腊师傅带来最传统、最地道的港式烧腊，就在这里，肥叉很有嚼劲，咸鲜带着微甜的口感，小编力推！