炒牛肉还用苏打粉？大厨都用这方法，难怪饭店炒得那么香！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

牛肉是畜肉类当中，富含营养价值最高的！无论是家常菜的食谱里，还是饭店的招牌菜当中。牛肉作为必不可少的原料之一，烹饪方法众多。不同部位的做法，口感都各不相同！滑嫩弹牙的口感则是后期加工而成。苏打粉，嫩肉素无疑是用得最多的，为什么大厨一般在饭店吃饭很少点炒牛肉是有原因的。他们都知道滑嫩弹牙的牛肉背后是怎样加工而成的！

不过随着人们的对健康饮食的意识，大厨们更追求绿色的烹饪方法。利用合适的烹饪技巧，也能炒出口感最佳的牛肉！看看大厨是如何运用绿色的方法烹饪牛肉的：

大厨烹饪牛肉的经验：

牛肉嫩不嫩关键是怎样选购牛肉，第一点牛肉的持水性，如果牛肉的持水量高，肉里面的水分含量就高，吃起来就特别滑嫩多汁！

第二点：牛肉切片的一定要逆着纹路下刀切，切断牛肉的粗纤维，和筋道，这样切出的牛肉就不会粘牙，口感特别的爽嫩！

第三点：牛肉滑不滑嫩？关键是后期的腌制！腌制牛肉时，可以用红萝卜打成汁，或者用木瓜皮打汁。用来腌制牛肉，因为木瓜皮的汁含有大量的酶，酶能够化解牛肉的粗纤维和蛋白质。可使牛肉口感更滑嫩，营养更加的丰富。

也可以用我们常喝啤酒腌制！在腌制牛肉时，1斤牛肉放入50克啤酒（啤酒和淀粉水兑比例5:1）腌制出的牛肉滑嫩口感度比放苏打粉更有效果。而且牛肉还带有淡淡的啤酒花香！

接着，小厨教大家几道牛肉的烹饪方法。家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

《杂菌炒牛肉》

材料：

牛肉250克，杂菇250克，蒜姜片5克，辣椒干适量，葱段10克。

调味料：

美极鲜酱油10克，蚝油3克，鲜露3克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将牛肉逆着纹路切成薄片，按照大厨的方法处理，腌制10分钟待用。杂菇处理干净，放入锅里，焯水制断生。捞出沥干水份备用。

2. 锅里热油爆香蒜姜片和辣椒干。倒入腌制好的牛肉煸炒，烹入料酒炒制断生时。放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。

《杏鲍菇炒牛肉粒》

材料：

牛肉300克，杏鲍菇250克，青红椒丁20克，蒜姜末5克。

调味料：

酱油5克，黑椒汁5克，蚝油3克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将杏鲍菇用刀切成丁，牛肉切成和杏鲍菇一样大的丁。按照大厨的方法处理，腌制10分钟待用。

2. 锅里热油5成时，倒入腌制好的牛肉粒，滑制8成熟时，捞出控油。接着待油温升高时，放入杏鲍菇粒炸至金黄时，倒出控油备用。

3.锅留底油爆香蒜姜末，放入牛肉粒煎炒。烹入料酒放入杏鲍菇粒翻炒。放入调味料炒均，放入青红椒丁，大火煸炒至香即可出锅。

烹饪小知识：

凉瓜炒牛肉

牛肉的炒制方法基本差不多，只是用的配料有所不同。如凉瓜炒牛肉，青椒炒牛肉，姜葱炒牛肉等烹饪方法都是差不多。

在炒制牛肉时，锅一定要烧热，过冷油再放入牛肉炒制。这样处理的牛肉就不会出现粘锅，糊底等现象。

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