油爆河虾「孔老师教做菜」

现在菜场已有河虾卖了，价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜，具有悠久的历史，它为席上珍品，也入寻常百姓家。

油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，真是美味极了！遇见河虾时你也试试，用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里，我也祝您在2020年，万事顺利，心想事成！

【食材】

青壳河虾 500克

黄酒15毫升 / 生抽15毫升

香醋5毫升 / 盐2克/ 白糖20克

葱、姜、蒜适量/ 食用油适量

[ 做法 ]

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青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。

将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。

碗中加入盐2克、白糖20克。

再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。

将调味汁搅拌均匀，待用。

锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。

倒入河虾。

炸约30秒捞起。

虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。

倒入炸好的河虾。

倒入调好的调味汁。

大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。