碎碎念：每天早上都会给儿子做一个鸡蛋羹，营养又美味，这蒸蛋看似简单，但是如果不掌握几个小技巧，蒸出来的成品就会不如人意，挑嘴的儿子就会嫌弃难吃。

像煎蛋，荷包蛋，鸡蛋羹，水煮蛋，鸡蛋汤，鸡蛋饼等等，我儿子还是喜欢吃我用这个方法蒸出来鸡蛋羹，Q弹口感好还不会被噎着，相信很多人会一样，吃水煮蛋时总感觉蛋黄特别噎人，就对鸡蛋喜欢不起来，反正我儿子就有这样经历，很多朋友做鸡蛋羹总是蒸不到好处，表面起蜂窝、口感不滑嫩，那怎么办？蒸鸡蛋羹，蛋液加热水还是凉水，其实都不对，这样做才嫩滑无蜂窝。

食材：

鸡蛋2个，水160ml，盐1g，生抽一勺，香油几滴。

步骤：

1、把鸡蛋磕入碗中以后，放入1g盐，加入180ml凉开水。 水一定要烧开以后的熟水，然后把它冷凉，不要凉到底，稍微有一点点温度即可，也不能太烫，防止温度过高把蛋液烫熟。（这个比例蒸出来的鸡蛋羹非常嫩滑，质地像果冻一样，如果喜欢吃稍微硬一点的，可以适量减少加水量）

2、搅拌均匀以后不要直接下锅蒸，要把蛋液过滤一下，我觉得这一步也是鸡蛋滑嫩的关键，会过滤出浮沫和不细腻的物质，是不是很多朋友没有过滤鸡蛋液的习惯？

3、过滤后把碗用保鲜膜封口，用牙签扎几个小孔，这样锅里的水蒸气就不会滴到碗内，鸡蛋羹表面会非常光滑。

4、锅里先加入凉水，开大火把水烧至沸腾，然后掀盖，把盛有蛋液的碗放入笼屉里，盖上锅盖隔水蒸7分钟。不要蒸太久，不然会变老哦。

5、掀盖以后把保鲜膜撕下来，倒入生抽，香油即可，这样一道嫩滑好吃的鸡蛋羹就完成了，和吃布丁一样。

既没蜂窝状又嫩滑的水蒸蛋 小贴士：

1、“水量”，我们很多人失败的原因就是因为不知道要加多少水，传统说法都是1：1或者1：1.5，水多加一点，蒸出来的才会嫩滑，往往出现蜂窝状的就是水量加的太少了，或者是加水后没有充分的搅拌均匀引起的。

2、蛋液和水混合以后一定要用一个过滤网过滤一下，把里面的气泡滤出来，这样再蒸出来以后就没有蜂窝里面也不会产生小孔洞。

3、“蒸多长时间”，关火后不要立刻拿出来，焖3-5分钟再取出，蒸时间久了容易老，时间短了容易没成型，时间也很重要。

4、锅中水煮沸腾了再放入鸡蛋蒸

掌握以上这几点，就可以蒸很比豆腐还嫩的鸡蛋羹

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