4个小秘诀，做出秒杀餐馆的黄焖鱼头

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► 今天嘉宾猫又教大家一道家常的黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有4个要点：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒时炒够火候，更香；并选用高汤让鱼头味道更浓厚；烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。

花鲢鱼头1斤，蒜1个，豆瓣酱1汤匙，泡椒100克，泡姜100克，食盐适量，料酒10毫升，花椒50颗，食用油适量，小芹菜50克，大葱1根，高汤适量。

首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中，加适量食盐、花椒、料酒，腌制15到20分钟。

然后将去皮的蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段，再将它们混在一起，切碎备用。

热锅倒油，放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的时间要两分钟左右，直至香气溢出。

接下来倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可，盖上锅盖，煮至沸腾。放入腌制好的鱼头，大火煮约五分钟。

放入切段的小芹菜、大葱，再煮约一分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。

►猫又，重庆人，服装公司创意总监，也是个烹饪爱好者。