虽然夏天是我最喜欢的季节，但每当苦夏到来的时候我却只想夏天快快过去。不管是否在空调房里，都打不起精神来，只要天气炎热到一定程度，就变得对所有事情都提不起劲来。

最爱的汤面、油炸食品、韩国烤肉……通通变得毫无兴趣，只想吃冰淇淋、西瓜、酸酸辣辣的凉菜和酒浸美食！

醉物要是在外面吃的话很矜贵，而且总觉得有可能不太新鲜。其实做醉物并不难，今天，小汐就为大家搜罗了酒浸美食制作秘诀，掌握当中的技巧，在家自制醉虾、醉鸡、醉鸡蛋、醉海鲜，省钱又美味！

制作“醉汁”材料

调制醉汁很看个人口味，每个大厨都有自己的秘方。但一般来说，醉汁都会用上花雕酒、玫瑰露、糟卤等。如果要做酒浸海鲜的话就更少不了玫瑰露，而浸肉类，例如酸醉鸡不妨考虑加入一点ＸＯ。

花雕醉虾

虾修剪干净，水中放入几片柠檬和姜煮沸后加入处理干净的虾。煮大约2-3分钟，捞起放入冰水中冷却。准备好以下材料调成醉汁。

糖、花雕酒、玫瑰露、糟卤，姜片。把冷却后的虾放入醉汁中，放入冰箱冷藏4小时以上。

醉鲍鱼的做法同上，但可以不放姜片，改为放枸杞和红枣。完成。

上海醉鸡

鸡腿肉去骨、洗净，水中放入葱姜、鸡腿煮沸后转中火煮5分钟。用筷子戳一下，没有血水即可关火。

取鸡腿放入冰水中浸泡两分钟。准备好醉鸡汁：花雕酒和糟卤比例为一比一。用开水泡开一些枸杞，变软后放入。加一点点ＸＯ酒。把冷却好的鸡腿浸泡在醉汁中，醉汁需没过鸡腿，放入冰箱冷藏4小时以上即可。

酒浸美食Ｑ与Ａ

醉汁可以重复使用吗？

虽然听起来有点浪费，但是醉汁浸过食物后不建议重用，因为用过的醉汁酒味会减弱，也亦因为食材的味道会留在汁中，再重复使用的话会令食物渗入杂味。

醉物是不是浸的时间越久越好？

ＮＯ,浸泡时间过长的话，食材反而会变得苦涩，基本上浸过夜已经很浓味的了，如果想酒味浓一点，可以尝试加入ＸＯ。食材浸泡时间最好不要超过两天，如果两天后还没有吃完，考虑把醉汁倒掉，把食材放到密封盒转移到冷藏室保存，但也要尽快食用。

浸泡醉物，处理食材有什么技巧？

太厚身的食材，如鲍鱼、鸡腿，可以用刀划一下令酒味更容易从切口渗入。如想做水果醉物，如醉雪梨、醉香瓜、萝卜，建议切成骰子般大小。但这样的话浸泡的时间就不宜过长，不然水果会失去爽脆感。

最后，再跟大家分享几种醉汁原材料的特性。

玫瑰露：香气与海鲜非常相配。

ＸＯ：酒香浓烈、香醇，适合加入肉类食物。虽然价钱较贵，但只需要使用很少量，能提升醉物酒香及风味。

糟卤：香糟、酒、小茴、香叶、陈皮、桂皮、草果等十多种材料混合而成。跟不同的酒搭配能调出具层次感的口味。

花雕：做醉物基本都会使用花雕酒，无论是与海鲜还是肉类甚至是瓜果都很适合。

天气炎热，胃口欠佳，除了凉菜和沙拉能让你开胃，醉物也是不错一个的选择。

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