当你有勇气打开它的时候，可能你也会发现它“美味”的一面

提到鲱鱼罐头，我旁边的朋友“yue”了一声……

这都是对鲱鱼的偏见！今天，我就要为鲱鱼罐头“正名”！

首先，咱们必须先搞清楚，被世间称为“生化武器”的是瑞典的发酵鲱鱼罐头，而除此之外，大部分的鲱鱼罐头都是挺亲善、挺美味的。

比如流行于英格兰东北海岸和曼岛的“曼岛熏鲱鱼”。还有在德国、捷克、苏格兰等北欧国家很受欢迎的“香料醋渍鲱鱼”。在当地，都是很费面包的当家菜。

鲱鱼本美味，营养价值亦高。每100克鲱鱼中，就含有17克蛋白质、14克脂肪，还有各种丰富的微量元素和维生素等。总之，在成为“生化武器”之前，鲱鱼本是一条好鱼。

但是，当提到“发酵鲱鱼罐头”这个名称时，那又是另外一个画面了……

瑞典鲱鱼是瑞典的特产，是把少许盐抹在鲱鱼上，再利用微生物发酵而成。

过程大致是放在一个大容器中，发酵约2个月，再放到密封的罐中，但不会加热杀菌，反而会继续发酵半年至一年。

在这个状态下，发酵的微生物会产生异常代谢，从而释放强烈气味的代谢产物，例如丙酸（Propionicacid）、丁酸（Butyric acid）等。再加上鱼肉分解时所产生的氨等成分。这强烈气味令它拥有“世上最臭”的称号。

这种瑞典盐腌鲱鱼究竟有多“可怕”？自2006年4月起，包括法国航空、英国航空、芬兰航空等航空公司都严禁携带它上机。原因是机舱内气压不稳定，可能会令鲱鱼罐头爆炸，而其臭味需多日才消散。

甚至连位于瑞典首都的阿兰达机场也停售盐腌鲱鱼。

另外，据说鲱鱼罐头还曾经惊动过挪威军队。

在2014年2月，有村民发现存放了25年的鲱鱼罐头，内里的气体已经令罐鼓胀起了2厘米，因为担心罐头会随时爆炸，所以需求助于挪威军队，并吸引多人围观。

所以你说，这罐头的“杀伤力”有多腻害。别说鼓起勇气去打开它，就算提及它的名称，都仿佛闻到那刺鼻的、难以消散的恶臭。而通常人们形容此臭味的adj也总是要多凌厉、有多凌厉的……

“就像在烈日之下走进一间许久不清洁的旱厕”

“打开的一瞬间，我差点离开这个美丽的世界”

“大蒜、韭菜、臭鸡蛋、宿醉呕吐物……混合发酵三天的气味”

“巨臭无比，还辣眼睛”

“陈年腐败的泡菜水、也像生肉腐烂散发出来的恶臭”

我仿佛听到附近的邻居在议论谁家的马桶炸了，还说要报警！

据说，每一个打开鲱鱼罐头的现场都有一名人员会“壮烈牺牲”。由于罐体气压关系，打开时靠得最近的人通常会被汁溅一身。在受到物理攻击和化学攻击的双重伤害之下，但凡被蹭到一点，整个人都不能要了。哈哈哈哈……

说了那么久，好像全是冷嘲热讽？如果鲱鱼罐头的属性只有臭臭臭臭，那存在价值何在？那就得从鲱鱼拥护者的角度来分析分析了。

尽管有各式各样烹饪鲱鱼的食谱，但在瑞典北部，人们最爱的仍然是发酵鲱鱼。传统上在8月的第三个星期四，发酵鲱鱼拥护者都会庆祝年度鲱鱼季的到来，还会举行户外狂欢派对。

对他们来说，每一个被气味吓怕的人，都无缘享用这种传统的瑞典美食。直到现在，发酵鲱鱼仍然是瑞黄一些地区的家常菜。

据说每年从瑞典出口的鲱鱼罐头就高达一百多万罐，主要销往日本等国家。所以，纵然很多人还是不能接受它独特的味道，但是还是有相当部分人是喜爱它的美味的。

虽然发酵鲱鱼带给味蕾的第一感觉就是咸，但是细品之下它其中有一种不同寻常的甜味，当然啦，也有非常强烈的刺激性味道，其“臭中香”的特性让人联想起成熟的奶酪，余味绵长。

发酵鲱鱼往往搭配杏仁土豆，切得细碎的洋葱和一种叫做“tunnbrod”的面包食用，最好再来点啤酒或口感浓烈的美酒，也有人喜欢饮品搭配牛奶。据说这样的组合，能让人体验何为大饱口福。

其实，每一个说鲱鱼罐头其臭无比的人，就像不吃香菜的人说香菜是肥皂味，不吃榴莲的人形容榴莲像猫屎。即便是“世界最臭”的罐头，也都会有人懂得欣赏的。当你有勇气打开它的时候，可能你会发现到它也有“美味”的一面。

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