客家人年夜饭，满满一桌客家招牌菜，但最后一道一般人下不了口

客家人的年夜饭，非常有地方特色，讲究色香味俱全，好看好吃更营养，今天就给大家介绍几道有名的客家人年夜饭菜谱，满满一桌客家招牌菜，最后一道菜是最佳下酒菜，但我赌10包辣条你不敢吃，一般人下不了口，到底是怎样的一道美食呢？下面咱们就来见庐山真面目吧。

客家人年夜饭

第一道：盐焗鸡

盐焗鸡是客家人的传统名菜，传统做法是将熟鸡用纸包裹好，埋入海盐中进行腌制而成。新的盐焗鸡的烹饪方法在传统制作的基础上，集合现代人的美食观念制作而成，鸡肉嫩滑美味咸香。

盐焗鸡

制作步骤：

1、将买回来的柴鸡清洗干净，然后将姜末、精盐、孜然粉混合在一起，均匀的涂抹在鸡的全身，并将鸡按摩按摩，让佐料充分被鸡吸收了。

2、用一张普通的白纸将腌好的鸡包裹严实，然后将2包粗海盐倒入锅里并加入一碗水，包裹好的鸡放进锅里浸泡在海盐水中，然后在最上面再次撒上4包粗海盐。

3、盖上锅盖，用大火煮越10分钟，然后转中火煮20分钟，最后关火，锅盖不要打开，静置焖半个小时。

4、准备好生菜叶，平铺在碟上，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子插入鸡肉中，夹出煮熟的鸡，美食基本完成了，喜欢吃一块一块的，还是整鸡，根据个人喜爱。

第二道：客家酿豆腐

有客人家人的地方就有客家酿豆腐，做这道菜最为关键的就是煎豆腐，要慢工才能出细活，这样方可煎出金灿灿的豆腐块出来，色香味才能达到极致美。

客家酿豆腐

制作步骤：

1、准备食材，将生菜浸泡温水中直到软软的，然后切丁，香菇切丁，葱花切小段，葱白和葱绿分开放，姜、蒜切碎。肉馅放入盘中，将香菇丁、姜末、蒜末加入肉末中，加少许盐，然后用绞肉机搅碎成末，放入盘中，加入耗油、葱白，搅拌均匀备用。

2、切豆腐和酿豆腐。豆腐买回来切成若干个小块。然后一个手将豆腐块周边圈住，另一只手用筷子多扎几次进豆腐块的中间，然后用筷子夹肉送进去肉馅，表面的肉用手压平，看起来不要太明显即可。

3、炒生菜和炸豆腐块，先油锅翻炒下生菜，装入盘中。再另起油锅，烧热，调味小火，将豆腐块放入锅中进行油煎，有肉末部位朝下煎，煎至两面金黄色即可。

4、上浆起锅，豆腐煎好，用一个碗放入淀粉、老抽、葱花、辣酱、水调均匀后倒入锅里，煮开，收汁，盛入盘中，美食大功告成啦。

第三道：梅菜扣肉

梅菜扣肉就不用我多介绍了客家菜流传最广的，你到随便的一个饭店或者快餐店铺，这是一道必备的下饭菜，香喷喷的梅菜味，加油而不腻的五花肉，好吃到爆。

梅菜扣肉

制作步骤：

1、 梅干菜清洗浸泡，然后放入锅里翻炒，并加入葱姜蒜，炒出香味。

2、 扣肉选的是五花肉，将五花肉放入锅里先进行油煎，煎出两面金黄色，然后将表面的油擦干净，并切成均匀的肉片，堆放着炒好的梅干菜上。

3、 然后用蒸或者用倒入砂锅煲2个小时，梅菜扣肉就完成了。肥而不腻，越吃越上瘾。

第四道：猪肚鸡

猪肚鸡

顾名思义，猪肚和鸡在一起炖的汤，不过炖的方式不同以往，将鸡与左佐料全部塞进猪肚中，放入锅中小火慢炖，直到猪肚炖烂，捞出，将猪肚打开，切成丝放入锅中，并将鸡和佐料放入锅中，继续煲汤，起锅前放入少许盐、葱花调味即可，客家菜馆都会有这道菜。

第五道：田鼠干

这道菜首先要说明的食材是田鼠，不是家鼠。田鼠和家鼠是有很大的区别的，身上带的细菌是完全不一样的，家鼠是不能吃的，田鼠是很干净的，这属于闽西八大干之一，客家菜里非常出名的，是最佳下酒菜，但我赌10包辣条你不敢吃，一般人是下不了口的。田鼠干烹饪方法很多种，与猪肉、笋，都可以配合烹饪，放点蒜、生姜、料酒爆炒是一道非常不错的美食，喜欢喝酒的人，田鼠干炒菜可是绝配呢。

田鼠干

制作步骤：

先将田鼠放入锅里蒸，或热柴火灰里焙，将田鼠毛就能全部去掉。然后开肚去掉内脏，用水清洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色即可。想吃红烧或者爆炒或者炖汤，自由搭配来吃即可。