用它炒芥蓝，芥蓝又绿又脆，香味扑鼻，真的很好吃

导语：炒芥蓝可能是一道非常简单的菜，但是炒的好不好吃是关键，很多人炒芥蓝的过程中有很多细节会忽略了，水曲糯美食希望大家能花3分钟看好这篇文章，你肯定能炒出一道又绿又脆，香味扑鼻的芥蓝。

芥蓝在广东一带又叫芥兰，是一种很受欢迎的时令蔬菜，因为芥蓝菜口感爽脆清甜，味道鲜美。而且芥蓝含有大量的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，防止便秘，夏天经常食用还能消暑解热，清心明目等功效，所以夏季大家可以多吃芥蓝菜。芥蓝的吃法有很多，笔者记得小时候，家里经常是用芥蓝拿来炒粉干，可能这种吃法很少，只有我们这一带的人有这种吃法估计，在广东一般以白灼芥兰，然后加以佐料凉拌为主，但是在笔者这边，一般都是以清炒芥蓝比较多，笔者今天就教大家如何清炒芥蓝，味道也是一级棒哦，用它炒芥蓝，芥蓝又绿又脆，香味扑鼻，真的很好吃。

它就是猪油，笔者小时候家里都是吃猪油，很少吃植物油，但是现在人几乎都是吃植物油，很少吃猪油，不过笔者经常都会自己熬点猪油放家里备用，有时候炒青菜，拌面，煮汤等用猪油还是特别香，特别是炒青菜用猪油，虽然没放猪肉，却有猪肉的香味，今天笔者就是教大家用猪油炒芥蓝，如果炒芥蓝用猪油，芥蓝又绿又脆，香味扑鼻，真的很好吃，下面笔者把猪油炒芥蓝的详细步骤和用料给大家分享下，喜欢吃芥兰菜的小伙伴一定要收藏哦，绝对比外面饭店的白灼芥蓝好吃太多了。

【猪油炒芥蓝的做法】

食材：芥蓝300克，猪油1勺，蒜子3粒，青红酒1勺，蚝油1勺，白砂糖半勺，食用盐适量；

制作步骤：

1、芥蓝很多人说要不要焯水，其实炒芥蓝是不需要焯水的，直接下锅炒就好，而且也一样能炒的又绿又脆。先把芥蓝用清水泡一会，清洗干净，然后切成小段备用，剥3个蒜子拍碎备用，用干净的勺子舀一勺猪油备用；

2、把锅烧热，然后放入猪油，让猪油融化，等锅里冒出青烟，说明油温够热了，然后放入蒜子爆出香味，此时把芥蓝菜倒进去，一定要用大火快速翻炒，这样能让炒出来的芥蓝菜更绿更脆，而且也更香，还不会发黑，因为用大火炒青菜熟的快，水分和营养素也不容易流失，所以以后大家无论炒什么青菜一定要保证用大火；

3、炒芥蓝的时候需要点水，点水一定要记得用开水，否则芥蓝就不会绿也不会脆了，炒差不多的时候就可以加入1勺青红酒，1勺蚝油和半勺的白糖，翻炒均匀，然后加入食用盐调味，炒匀即可出锅，很多人不知道为什么炒青菜加酒，因为芥蓝有一定的苦涩味，需要加入适量的白砂糖和料酒来改变芥蓝的口感；

很多人不知道为什么要用猪油炒芥蓝，才能让芥蓝又绿又脆，香味扑鼻，原因很简单，用猪油炒芥蓝虽然没加猪肉却有猪肉的香味，所以香味扑鼻，而由于油脂份子非常小，所以猪油又能在芥蓝表面裹上一层油膜，这样能防止芥蓝的水分和营养素在炒的过程中流失，保证了芥蓝又绿又脆，清甜爽脆的口感，不仅仅猪油可以用来炒芥蓝，炒所有的青菜都是一样的原理，所以大家以后无论炒什么青菜都可以用猪油。

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