一碗不起眼的河粉,暗藏多少技巧呢?精工细作,入口见分晓

没空做饭,点个外卖或者泡个面,听起来好像就是动动手指头的事。吃腻了,煮个面条吃吃呗。

此时你会发觉,为什么自己在家下个面条,没有外卖的好吃呢?

其实事情是这样的,单纯的面条,就只有面香,不搭配其它佐料,相信没多少人能够吃掉它,最起码也要来个浇头。

吊高汤是一碗汤面的基底,无论是面条或米线,时代进步,也有人用高汤块来替代。

今天不吃面条,想换个口味来个河粉。河粉是大米制品,不是面制品。但是吊高汤是首要的步骤,在家吊高汤是比较费时费工,而等你品尝过它的鲜甜,你会欲罢不能。

搞定汤头之后,就是熬制浇头啦!猪肉与豆干,一荤一素,减少油腻感,菌菇也是很好的浇食材,精工细作熬出酱香四溢的浇头,除了用在汤面之外,还能拌饭或拌菜,花一次的时间,索性多熬一些,冷冻起来,不叫外卖或吃泡面时,加上一勺,保证比原来的味道还好吃。

难做的步骤都搞定了,洗洗刷刷一些配菜,才能营养均衡。

了解一碗看似平凡无奇的骨汤河粉,暗藏这么多“技巧”在里面,因此外面好吃的面馆里,为什么要这么贵是有道理的,看不见的烹调是会影响“真材实料”价值。

吃河粉,要先喝汤,汤色虽然清澈如镜子般,喝来却骨香醇厚,一口还不满足呢?浇头拌开河粉,吸溜入口,爽滑中飘出阵阵酱香。其它配料浸在骨汤中,更显得出众,一碗下肚,肚子已十分满意。

骨汤河粉

〔材料购买〕

湿河粉300克(也可以买干河粉)、黄花菜50克、豆芽200克、韭菜少许(配菜可自由选配)

骨汤部分:龙骨300克(其他部位的排骨也行)、葱姜少许、料酒一勺

浇头部分:肉馅200克、豆干2块、蘑菇150克、生抽一匙、老抽半匙、糖一匙、料酒一匙、五香粉一匙、洋葱适量

鲜排骨肉375g/盒 ￥75 购买

〔具体做法〕

步骤1

龙骨冲洗干净。不汆烫、不汆烫、不氽烫,沥干后,直接放入锅中,加少许油,煎至龙骨变色即可冲入热水,一定要用热水,(用冷水可不行,激发不出“骨感”来)丢入葱姜,转小火吊高汤,大约40分钟。

*新鲜龙骨可以不氽烫,直接用煎,来去腥味。

*吊一次高汤不易,用不完,等冷却后,装入小的保鲜盒冰冻起来。煮汤炒菜也是“好帮手”

步骤2

熬浇头。

豆干切小丁,蘑菇切片,两种食材先下锅干煸几分钟,目的是去水分与增香。

步骤3

肉馅入锅煸至发白,加入洋葱丁炒香,加入浇头里的调味材,挖两勺高汤过来,先大火煮开,小火熬30分钟,闷10分钟,就是喷香到耐人寻味的浇头。

步骤4

新鲜黄花菜要去花蕊,下水氽烫,豆芽与韭菜也只要焯水至断生,河粉烫热就行。

*黄花菜汆烫时间比豆芽长一些。

步骤5

万事皆备,开始展示美味啦!

豆芽韭菜铺底,喜欢龙骨也可以与高汤一起加进来,放上河粉、黄花菜,最后豪迈地来一大勺浇头,就可可美美地上桌开吃。

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